片狀牛肉脯

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片狀牛肉脯介紹

菜系及功效:私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:咸鮮味工藝:烤片狀牛肉脯的製作材料:主料:牛肉(後腿)5000克調料:鹽150克,白砂糖50克,蘇打粉3克教您片狀牛肉脯怎麼做,如何做片狀牛肉脯才好吃1……

片狀牛肉脯詳細內容

片狀牛肉脯

菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味:咸鮮味工藝:烤

片狀牛肉脯的製作材料

材料牛肉(後腿)5000g

調料鹽150g,白砂糖50g,蘇打粉3g

片狀牛肉脯怎麼做,如何做片狀牛肉脯才好吃

1.整理:從牛肉上去筋肉、軟骨、結締組織和脂肪(如果有的話。)在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。

2.絞碎:通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關節部分的10%絞碎,然後將它們和3%的冰屑結合,再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎,然後再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩餘部分的肉。

3.混合:將牛圓腿肉移入機械混合器里,加入預先與干調料混合好的鹽,攪拌均勻(大約2分鐘)。

4.腌制:小心地,不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內,送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里,放置3至4天,進行腌制,然後再將肉移入真空混合器里,在壓力為84.75千帕的真空下,混合3分鐘。

5.填充:將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內,然後將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓,並緊緊地扣上彈簧。

6.蒸煮:將已填充了肉的模子移入蒸罐里,罐里的水已預先加熱到71℃,在這個溫度下蒸煮,直到肉的內部溫度達到66℃,這一過程需3至3.5小時。

7.乾燥和熏制:將蒸煮過的肉從模子里拿出來,放進一彈性容器里。預熱熏室友66℃,然後把肉直接移入熏室,完全打開汽閘,並保持這一溫度達4至5小時,如果需要,即可在這段時間裡進行熏制。

8.冷卻:將乾燥的牛肉脯從熏室取出,在室溫下冷卻4至5小時,使其內部溫度達到室溫,然後把牛肉脯送到冷卻室里(4.4至7.2℃).

片狀牛肉脯的製作要訣:

可以大塊的形狀,也可以通過牛脯切片機把熏牛肉切成薄片,然後在惰性氣體中裝進袋子、封口、出售。

小帖士-健康提示:

1.硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。2.亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體,有鹹味,外觀類似於食鹽. 由於其具有增色、抑菌防腐作用,多用於熟肉食品的發色添加劑。