六道你最想學的餐廳菜

 去外面大餐廳吃飯總感覺別的做的菜即好吃，又漂亮，想不想自己在家做呢？今天給大家介紹6款最簡單的餐廳大菜製作方法，這6道也是很從美食愛好者最想學的，下面請看詳細製作教程。

 六道菜單:紅燒獅子頭、東坡肉、紹興雞腿、干炒螃蟹、經典鹵排骨、酸辣大薄片

  紅燒獅子頭

 材料

 豬絞肉500公克、荸薺80公克、姜30公克、蔥白2根、水50cc、蛋1顆、太白粉2 茶匙、太白粉水3大匙

 調味料

 紹興酒1茶匙、鹽1茶匙、醬油1茶匙、糖1大匙

 滷汁

 生薑片3片、蔥1根、水500cc、醬油3大匙、糖1茶匙、紹興酒2大匙

 作法

 1.先將荸薺切末;姜去皮切末，蔥白洗凈切段，加水打成汁後過濾去渣。

 2.豬絞肉與鹽混合，摔打攪拌至呈膠黏狀，再依次加入作法1的材料、調味料和蛋，攪拌摔打。

 3.續於作法2中加入太白粉拌勻，再平均分成10顆肉丸狀。

 4.備一鍋熱油，手沾取太白粉水再均勻地裹上作法3的肉丸，將肉丸放入油鍋中炸至表面呈金黃后撈出。

 5. 取一鍋，先放入滷汁材料，再將作法4炸過的肉丸加入，以小火燉煮2小時。

 6. 最後將大白菜洗凈，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干， 放入作法5中即可。

  東坡肉

 材料

 五花肉600公克、生薑片50公克、紅辣椒2根、蒜仁7顆、蔥段3根、高湯適量、粽繩2條

 調味料

 醬油2大匙、冰糖100公克、紹興酒1大匙

 鹵包

 八角2粒、甘草5公克、桂皮5公克、月桂葉3片、草果2粒、羅漢果5公克

 作法

 1. 將五花肉洗凈，放入滾水中煮約20分鐘后撈起(高湯留用)。

 2. 將作法1的五花肉切塊，修整成正方形塊狀。

 3. 將作法2的五花肉綁上草繩備用。

 4. 熱油鍋，放入蔥段紅辣椒、蒜仁、生薑片炒香，再移入燉鍋中。

 5. 放入作法3綁好的五花肉塊，倒入作法1煮五花肉的高湯，水量淹過肉塊。

 6. 再加入其餘調味料，加入鹵包，用大火煮滾，改轉小火蓋上蓋子，鹵90分鐘至軟即可。

 美味秘訣

 要做出外觀漂亮的東坡肉，一定要整塊肉下去煮20分鐘定型，待肉放涼變硬后再

 切塊，就能切得平整好看;綁上綿繩的目的是避免肉塊久煮后散開。

 東坡肉的作法並不複雜，重點是要將辛香料爆香，一起放入滷汁中煮，可提味並去除肉腥味。

  紹興醉雞

 材料

 蔥、2根、 姜5公克、大雞腿1支

 調味料

 枸杞1大匙、蔘須1小把、紅棗10公克、紹興酒250cc、水200cc

 作法

 1. 將大雞腿劃開至雞骨，翻過來切斷尾部的骨頭，再挑除雞骨即可。

 2. 將去骨雞腿排洗凈，捲成長條狀後用保鮮膜卷緊，再包覆一層錫箔紙並卷緊。

 3. 姜切片;蔥切段，備用。

 4. 將作法2的錫箔雞腿卷與生薑片、蔥段一起放入水中，再使用小火煮約20分鐘至熟。

 5. 另取一鍋加入所有的調味料先煮開攪拌均勻，加入作法3煮好的錫箔雞腿卷，再浸泡約3～4小時至入味，即可打開切片盛盤。

 美味秘訣

 一般做醉雞時，常用陳年紹興酒，因為它的酒味不嗆，溫和而醇厚，而且在一般超市或便利商店都可以買到，所以取得相當容易，也成為做醉料理時最愛用的酒類。

 4步驟簡單幫雞腿去骨

 1 首先從雞腿的側面縱剖一刀，深度要見骨。

 2 將骨頭附近的筋剔除，由下往上將雞腿骨拉出。

 3 以刀背用力將雞腿骨與關節連接的地方敲斷，讓骨頭與雞肉分離。

 4 最後將取下的雞腿肉內面的筋划斷，避免加熱時收縮變形。

  干炒螃蟹

 材料

 三點蟹2隻、蔥2根、姜20公克、紅辣椒20公克

 調味料

 A、 太白粉2大匙

 B 鹽1/2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、細砂糖1/6

 茶匙、米酒2大匙

 作法

 1.三點蟹洗凈剝開背殼，剪去腹部三角形的外殼，再剪去背殼上尖銳的部分，最後除去鰓后，切小塊備用。

 2.蔥切小段;姜切絲;紅辣椒切片，備用。

 3.熱油鍋至約180°C，蟹肉均勻沾上一些干太白粉后，放入油鍋炸約2分鐘至表

 面酥脆，起鍋瀝油。

 4.作法3鍋中留少許油，以小火爆香蔥段、紅辣椒片、生薑絲，再放入蟹肉炒勻。

 5.加入調味料B，轉中火翻炒均勻即可。

 美味秘訣

 螃蟹的肉含水量多，肉質細緻，所以在油炸過後蟹肉容易碎散，因此事先沾上薄薄的ㄧ層干太白粉后，放入油鍋中油炸，會在蟹肉表面形成ㄧ層皮。再用來快炒就不容易讓螃蟹的肉質碎散了，不只可以維持好賣相，吃起來也更酥脆。

  經典鹵排骨

 材料

 豬肉排2片(約240公克)、蒜泥15公克、地瓜粉40公克、紅蔥40公克、姜30公克、蒜仁40公克、八角10公克、花椒5公克

 調味料

 A、鹽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、蛋白半顆

 B、醬油300cc、細砂糖4大匙、水800cc

 作法

 1.豬肉排用肉槌拍松後用刀切斷筋膜。

 2.將作法1的豬肉排放入碗中，加入所有調味料A和蒜泥拌勻腌漬30分鐘。

 3.將作法2腌好的豬肉排加入地瓜粉拌勻成稠狀備用。

 4.熱一油鍋，待油溫燒熱至約180°C，放入作法3的豬肉排，以中火炸約5分鐘至表皮成金黃酥脆，撈出瀝干油。

 5.另熱一鍋下少許油，將紅蔥、姜及蒜仁拍破後下鍋小火爆香，加入所有調味料B及花椒、八角，煮開后關小火煮約10分鐘成滷汁。

 6.將作法3的豬肉排放入作法5的鍋中，以小火煮約3分鐘后關火泡5分鐘，撈出瀝干滷汁，放上蔥絲和紅辣椒絲(材料外)即可。

  酸辣大薄片

 材料

 豬頭皮300公克、紅辣椒末5公克、蒜末5公克、香菜碎2公克、碎花生10公克

 調味料

 檸檬汁1大匙、魚露2大匙、白醋1茶匙、細砂糖1大匙

 作法

 1.煮開一鍋水(水中可放入少許蔥、姜去腥)，放入豬頭皮，至淹過食材，煮約40分鐘至熟透。

 2.將作法1的豬頭皮撈起，用水沖約30分鐘至涼透略有脆感，切成薄片，置於盤上備用。

 3.將紅辣椒末、蒜末、香菜碎及所有調味料拌勻成醬汁。

 4.將作法3的醬汁淋至作法2的豬頭皮片上，再撒上碎花生，食用時拌勻即可。