庶民小甜品店三星味道blé Sucré

 在甜品世界，很多巴黎人已不再追捧大品牌，反而喜歡找一些更有個性的小店，當然啦，這裡是巴黎，小店的質素，足以比天高。一定要記得Blé Sucré這名字，它可說是巴黎的“添好運”，一家尋常餅店，賣各式蛋糕、麵包以至午餐三文治，開在沒什麼景點的第12區，旁邊是個綠樹成蔭的小公園。店主兼主廚名字響噹噹，是曾在巴黎Le Bristol等五星酒店米芝蓮三星餐廳工作多年的Fabrice Le Bourdat。

 沒有噱頭，沒有豪裝，價錢庶民，食物卻是首都之最：法國《費加羅報》副刊Figaroscope，多次選Blé Sucré的瑪德蓮蛋糕為全巴黎第一，甘香鬆軟，充滿雞蛋和牛油香，外面還有一層獨創、用鮮橙汁做成的糖霜，味道比五星酒店做的優勝;一包四個，$35有找，是入圍餅店當中最便宜的一家。不止法國報章，連《紐約時報》、《華爾街日報》等，都介紹過這餅店。

 所以在收銀機前的人龍，或者店外的露天座位，准能聽到說英文的人。但店鋪卻是異常低調，Blé Sucré沒有***沒有網頁，連Facebook都沒有。直至在店內遇上Chef Fabrice，他的冷酷教人緊張，但當提起出生地南特(Nantes)時，Chef Fabrice卻興奮得滔滔不絕：“南特有間LU餅乾廠，空氣整天瀰漫牛油的香味，我媽媽在那裡工作40多年。\

 我記得見過工廠里，有部很大的夾餅機，一個大漢流著汗，小心翼翼地將薄薄的夾餅，從機里拿出來。做果醬的廠房也在那裡，所以又熱又悶，差不多有50℃。”做糕點的艱苦，沒有嚇怕年紀小小的Chef Fabrice，反而令他立志要做甜點師，而且是個像工人一樣勤勞的pâtissier。他雖是老闆，但仍是最早開工的人，每天清晨兩點便回來廚房，下午兩點半才下班，周5.六甚至做到晚上八點。

 “做好糕點，材料、紀律和努力都重要，尤其是后兩者。”Chef Fabrice在五星酒店工作的20年裡，學會辛勤，又練得一身“好武功”：早餐的酥餅麵包、午餐petit four、晚餐甜品、結婚蛋糕等，一概包辦。雖是辛苦，但在五星酒店打工，總算薪高糧准，為什麼決定自己出來開店?“八年前我剛滿40歲，覺得是自立門戶的時機。在酒店做餅廚，做到50歲你基本上就‘完蛋’，除非你有上電視吧。”

 他也不想找投資者合作，把店鋪搞得高級一些或擴充業務。“我有現在這間鋪就夠了。多開幾間，豈不要多交些稅‘益’政府!”店裡開始多人，他 回到店裡幫忙收銀。臨走前，他做出一個“加油”手勢，說：“Travail, travail, travail!”我從N年前的法文班憶起這個字，是“工作”的意思。由衷地感激世上有像Chef Fabrice的人，熱愛勞動，而且願以平民價格，讓我等放勞工假的庶民，享受他的星級勞動成果。