老人沒食慾?推薦2道豆腐料理助開胃

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老人沒食慾?推薦2道豆腐料理助開胃

 老年人常有咀嚼和吞咽困難的問題,導致進食量減少,引發營養不均衡,甚至營養不良,抵抗力因此變差。為了讓老人增加食慾,營養師提供2道料理食譜,選用容易吞咽的豆腐和木耳,加上獨門五味醬和鳳梨,輕鬆做出健康的重口味餐食,連銀髮族都食指大動!

 老年人味蕾改變,往往偏好重口味的飲食,可善用八角、檸檬、海藻等增加餐點的味道和香氣。

 病房單調氣氛差與人共食增進食慾

 除了咀嚼和吞咽困難,老人家也有不愛吃飯的情況,包含環境不友善、餐點沒味道。環境方面,住院的老年人更容易出現食欲不振的現象,因為用餐地點大多局限在病床上或是病房內,環境單調乏味,也可能導致食慾降低。營養師王子南建議,可以讓老年人與其他人共同進餐,增加人群互動的機會,彼此鼓勵進食,氣氛比較活絡,有助增加吃飯意願。

 另外,還可以將室內調整為柔和的燈光、播放輕鬆的音樂,有助老年人放鬆心情,進而增加食量。用餐前,也別忘了將病房內的便盆、尿壺、嘔吐容器等移走,避免讓患者在用餐時聞到不好的氣味,破壞食慾。

 八角檸檬取代鹽海藻髮菜吃出咸甘味

 除了營造輕鬆舒適的用餐環境,食物的烹調方式也很重要。食物清淡無味、菜色變化少、餐點溫度過低,都可能讓銀髮族無心吃飯。王子南營養師指出,老年人由於唾液分泌減少、味蕾改變,經常偏好重口味的食物。

 此時,可以加入姜、藻類如海帶、海菜、海藻、紫菜、髮菜等天然食物一起料理,賦予咸甘味,減少鹽巴的用量。另外,八角、肉桂、檸檬,也很適合用來取代鹽和醬油。

 簡單的豆腐只要加上五味醬一起料理,就能做出口味較重的餐點,增進老年人的食慾。

 鳳梨番茄添酸味香菇九層塔增香氣

 想吃重口味,增加餐點的酸味也是一個方法,建議使用檸檬汁、柳丁汁、鳳梨、蕃茄入菜,就能增加口感變化,同時攝取蔬果營養。另外,善用爆香材料如花椒、姜,或是在料理中增加香菜、九層塔、香菇、芹菜、當歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草,也可以增加香味,提升老年人的食慾。

 豆腐木耳真軟嫩鳳梨五味醬好開胃

 王子南營養師提供2道色香味俱全的料理食譜,選用軟質的豆腐、黑木耳、白木耳,減輕老年人咀嚼和吞咽的負擔。此外,這2道料理都是少鹽、少油又富有天然風味的菜色,民眾不妨動手料理,幫助家裡的老寶貝胃口大開、飽餐一頓!

 五味豆腐

 食材

 五味醬(姜、香菜、肉桂粉、蕃茄醬、蚝油)、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

 五味豆腐的做法

 1.砂糖熬成糖水,加入五味醬備用。

 2.豆腐蒸10分鐘后,將盤底的水瀝干,再淋上五味醬,並滴入香油,即完成。

 鳳梨炒雙耳

 食材

 鳳梨150g、黑木耳150g、白木耳50g、枸杞5g、青蔥2支、老生薑10g、鹽少許

 鳳梨炒雙耳的做法

 1.白木耳洗凈泡水後去蒂備用。

 2.蔥切段,老生薑切絲,鳳梨、黑木耳、白木耳切塊。

 3.起油鍋爆姜,依序放入鳳梨、黑木耳、白木耳中火拌炒2分鐘。

 4.開小火續入蔥段、枸杞、鹽及少量水,燜燒至湯汁收干后盛盤,即完成。

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