這款肉醬用來拌面、拌飯、做菜都好吃

 今天介紹這是最簡單的懶人烹調法，煮一大鍋肉燥用拌面、拌飯或是燙個青菜淋上肉燥也是相當方便又好吃。下面一起來看這些用肉醬做出來簡單料理。

 肉醬的保存與加熱

 冰存前先煮滾殺菌

 吃不完的肉醬在室溫中放了一段時間，可能已有許多細菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滾后待涼后再冰。

 小包保存最適宜

 保存時分小包冷藏或冷凍都可以，需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏，肉醬才不容易腐敗。

 解凍加熱應用

 肉醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份，避免肉醬過咸。

  紅蔥滷肉燥

 材料

 豬皮 200公克、紅蔥頭 50公克、豬油 5大匙、胛心肉(絞碎) 600公克、高湯 1200㏄

 調味料

 醬油 100㏄、冰糖 1大匙、米酒 2大匙、胡椒粉 少許、五香粉 少許

 作法

 1.豬皮洗凈、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。

 2.紅蔥頭洗凈、切除頭尾后，切末備用。

 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦后，取出20公克的紅蔥酥備用，續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香后熄火。

 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料(除紅蔥酥外)，再加入高湯煮滾，煮滾后加入作法1的豬皮，轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時后再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘，最後夾出豬皮即可。

 料理小常識

 盛碗白飯淋上適量肉燥與滷汁，就是肉燥飯了，也可再撒上香菜，或是配顆滷蛋更添豐富。除了肉燥飯外，乾麵淋上肉燥也很對味喔!

  香菇滷肉燥

 材料

 胛心肉 600公克、肥肉 150公克、香菇 6朵、紅蔥頭 5顆

 蔥 5根、生薑片 5片、醬油 200㏄、紹興酒 300㏄、冰糖 1大匙、水 800㏄

 作法

 1.胛心肉、肥肉洗凈，入滾水汆燙后撈起，以冷水沖洗去油，再剁成碎丁; 香菇洗凈，以溫水泡軟后切成細末;紅蔥頭、蔥、生薑片分別洗凈，切細末 備用。

 2.熱油鍋，放進作法1的肥肉以中火炒至逼出油脂。

 3.將肥肉油脂徹底炒干成肉渣。

 4.將作法3中的肉渣跟油分別撈出。

 5.鍋中放入香菇末及紅蔥頭末炒香。

 6.放入作法1的五花肉碎炒至變色后，再放入作法4中的肉渣一起拌炒一下。

 7.加入蔥末、生薑末炒香。

 8.倒入醬油炒香，再加入紹興酒、冰糖、水用大火煮開后，倒入砂鍋中以小 火慢鹵1小時即可。

 料理小常識

 胛心肉瘦肉比例高，脂肪少不油膩，肉質較Q有彈性，如果喜歡多一點肥肉的軟嫩口感，也可用五花肉取代，但要挑選肥瘦比例2.3.才不至於太油膩。

  瓜仔肉燥

 材 料

 豬絞肉 250公克、花瓜 120公克、蔥 20公克、蒜仁 25公克、紅蔥頭 40公克

 調味料

 醬油 60㏄、水 500㏄、細砂糖 1小匙

 作法

 1.將花瓜剁碎。

 2.將蒜仁及紅蔥頭去皮，與蔥一起洗凈、切碎備用。

 3.鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱，以小火爆香作法2的材料，再加入豬絞肉炒至散開。

 4.將作法1的花瓜及所有調味料加入作法3的鍋中，以小火煮約5分鐘即可。

  魚香肉醬

 材 料

 豬絞肉 300公克、蒜末 10公克、生薑末 10公克、蔥末 10公克、辣豆瓣醬 3大匙、水 600㏄

 調 味 料

 醬油 1小匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙、烏醋 少許

 作法

 1.取鍋燒熱后倒入2大匙油，加入蒜末、生薑末爆香。

 2.將作法1放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬、蔥末炒香。

 3.將作法2加入所有調味料略炒，加水煮滾后，以小火煮15分鐘即可。

 料理小常識

 魚香肉燥並不是以魚肉製成的肉燥，之所以叫做魚香肉燥，是因為這道肉燥的味道屬於傳統中式料理所稱的“魚香味”，融合了肉香與辣椒的辛香，略帶點酸甜滋味，常用來作為料理的方便調味醬。

  豆乾炸醬

 材料

 紅蔥頭 10公克、五花肉丁 150公克、青蔥 1根、毛豆仁 20公克、紅蘿蔔 20公克、豆乾 1塊

 調味料

 豆瓣醬 2茶匙、甜麵醬 1茶匙、水 200㏄、細砂糖 1茶匙、太白粉水 1/4茶匙

 (太白粉：水=1.1.5)

 作法

 1.先將切好的紅蔥頭細末用10㏄沙拉油爆香並炒至顏色變為金黃色。

 2.再加入五花肉丁炒至肉質略微出油。

 3.依序放入切好的青蔥段、毛豆仁、切好的紅蘿蔔丁及豆乾丁炒約3分鐘后，加入豆瓣醬及甜麵醬一起炒至上述所有材料都均勻上色。

 4.再加入水和細砂糖翻炒10分鐘。

 5.再淋上太白粉水勾芡略炒即可。

 料理小常識

 為什麼叫做“炸醬”?其實意思是“只用五花肉炒出的油份，去炸甜麵醬及豆瓣醬”的這個動作，稱之為炸醬。

  梅干肉醬

 材 料

 豬絞肉 300公克、梅乾菜 100公克、蒜末 15公克、生薑末 10公克、水 600㏄

 調 味 料

 醬油 1大匙、冰糖 1/2小匙、米酒 1/2大匙

 作法

 1.將梅乾菜洗凈、切碎，備用。

 2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，放入蒜末、生薑末爆香。

 3.將作法2放入豬絞肉炒至顏色變白后，加入作法1的梅乾菜炒香。

 4.將作法3放入所有調味料略炒，加水煮滾后，以小火煮30分鐘即可。

 備註：可將作好的醬料淋在白飯上搭配食用。

  雪菜肉醬

 材料

 雪菜末 1杯、豬絞肉 1/2杯、蒜末 1大匙、辣椒末 1/3小匙

 調味料

 蝦油 1/5大匙、糖 1小匙、鹽 1/3小匙、胡椒粉 1/2小匙、水 1/2杯

 作法

 1.將蝦油、豬絞肉一起煸炒出油。

 2.再於作法1加入蒜末、辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即可。

 料理小常識

 雪菜肉醬除了拌面拌飯之外，也可夾饅頭、配稀飯食用。

  黑胡椒肉醬

 材 料

 豬絞肉 100公克、洋蔥末 20公克、麵粉 1/2大匙

 調 味 料

 黑胡椒粉 1大匙、A1辣醬油 1/2大匙、綜合香料 1/4小匙、高湯 400㏄、雞粉 1/2小匙

 作 法

 1.取鍋燒熱後放入黑胡椒粉、洋蔥末炒香，再加入豬絞肉炒至金黃色。

 2.將作法1加入A1辣醬油、麵粉、綜合香料與高湯，以小火熬煮約10分鐘。

 3.將作法3加入雞粉調味后即可。

 備註：可將作好的醬料淋在白飯上，加上燙熟蔬菜增色，即為燴飯。

  椰香肉醬

 材 料

 豬絞肉 300公克、洋蔥末 80公克、蒜末 5公克、奶油 適量、椰奶 120公克、蔥白 5公克、水 500㏄

 調 味 料

 鹽 1/2小匙、雞粉 1/4小匙、糖 少許

 作 法

 1.取鍋燒熱后倒入2大匙油，放入洋蔥末、蒜末爆香。

 2.將作法2放入豬絞肉炒至變色后，加入所有調味料略炒。

 3.將作法2加水煮滾后，以小火煮15分鐘，再加入奶油、椰奶續煮2分鐘，起鍋前加入蔥白即可。