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蔬菜用開水焯好處很多，但很少有朋友把肉也焯水的，最新發現炒肉前焯一下水不但能使肉細嫩鮮美，而且肉更容易消化並且減少了肉的總熱……
蔬菜用開水焯好處很多，但很少有朋友把肉也焯水的，最新發現炒肉前焯一下水不但能使肉細嫩鮮美，而且肉更容易消化並且減少了肉的總熱量，對身體更加健康。
很多人在烹制一些肉類菜肴的時候比較習慣用油來滑炒。但是，從合理降低食物熱量、改善膳食結構的角度出發，有些肉類完全可以選用汆或“水滑”的方法加熱斷生，此方法可用於肉的形狀為丁、條、絲、片的菜肴。具體方法是，先把肉用澱粉液或者蛋清進行“上漿”，等水燒開后，把火調小後放入肉，待肉變白漂起來后盛出。這樣能減少外來油脂，從而降低整個菜肴的總熱量。
此外，水滑會使細嫩肉類的蛋白質更容易消化吸收。高溫油炸或燒烤會促使蛋白質過度變性，不但不容易消化和吸收，而且還會產生一些對身體有害的物質。但經過水滑的方法初步熟處理，不但可以使細嫩鮮美的肉類很快成熟，而且其中的蛋白質也會更容易消化吸收。
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