雞精和味精的的作用都是是給烹飪菜提鮮,那麼在做菜時用哪個要好一些呢?在此推薦大家用味精,味精吃多了容易得老年痴呆症。但雞精使用時不能過高溫。&nbs……
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雞精和味精的的作用都是是給烹飪菜提鮮,那麼在做菜時用哪個要好一些呢?在此推薦大家用味精,味精吃多了容易得老年痴呆症。但雞精使用時不能過高溫。
用雞精和味精的的作用都是是給烹飪菜提鮮,味精吃多了是有害的,多了容易得老年痴呆症。只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。不管那種調料還是少用為好,不能塗嘴上的痛快,身體受害。
下面對雞精和味精的區別進行詳細講解:
植物性食品選擇雞精風味更自然一些,而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。 雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑。它有很多優點:放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口乾感;口味協調性好,滋味鮮美醇厚。目前,雞精廣泛用於方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調味當中,也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。 很多人對味精有成見,卻對雞精情有獨鍾,認為雞精是以雞肉為主要原料做成的,不僅有營養,而且安全。其實,味精也是純糧食製成的產品,而且本身就是一種氨基酸(氨基酸食品),天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。對於大多數人來說,少量食用味精並不會對人體造成危害。
那麼,雞精與味精區別在哪裡呢?兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑,主要成分是谷氨酸單鈉,是以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料,經微生物發酵后經提煉精製而成。水解植物蛋白質(蛋白質食品)經加工也可製得味精。 雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物,它既有味精的鮮味,又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。
原來,味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應,具有強烈的增鮮作用,其鮮度比同樣濃度的味精高得多,是味精的換代產品。也就是說,雞精的味道之所以鮮,仍然離不開味精的作用。只不過,有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助,可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。 本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍,但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋,結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。
雞精的優勢,主要是風味的優勢。味精、核苷酸,加上有機酸鹽、糖、香辛料,有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可帶來多種氨基酸的鮮味,再加上雞味香精等,混合起來,能讓味道顯得更加自然和豐富。 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”,但實際上它並不是主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精,其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分,比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
從以上介紹我們可以看出還是用雞精稍微好一些,味道相差不遠對身體傷害切減少了很多,見意大家還是多選用雞精比較明智一些。
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