松露的營養價值_松露的食用功效

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    松露簡介：

    松露（學名：Truffle），是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。

    它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。多數在闊葉樹的根部著絲生長，散佈於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。松露分佈在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且產量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽為世界上三大珍味之王。

    松露圖片：

    松露的營養價值：

    對老年人

    冬季食用黑松露能顯著改善老年痴獃、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

    對男人

    冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身性能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

    對女人

    冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

    對小孩

    黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

    松露的食用功效：

    科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴獃、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

    松露的吃法：

    松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatumPico）評價最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在義大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多採用研磨避免浪費。

    松露怎麼做菜？

    松露刺身

    材料鮮松露塊菌200g。

    配料：胡蘿蔔50g、西藍花20g、番茜20g，豉油25g、日本芥茉2g。

    做法

    1.塊菌先用清水洗凈，然後把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

    2.把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然後擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

    松露扣鵝肝

    材料冰塊茵100g、鵝肝100g。

    配料：紅椒片10g，蘭豆10g，洋蔥20g，香菜粒1g，洋蔥粒2g，青、紅椒粒各2g，香蔥粒2g，火腿末2g，黑椒汁20g、雞汁2g、黃油5g。

    做法

    1.凍塊菌選大點的，先水煮，熟後去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

    2.紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。

    3.炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最後把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

    烏雞松露湯

    材料鮮菌（冰）100g或塊菌干品50g、母雞一隻（約1500g）。

    配料：蔥、生薑片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

    做法

    1.將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。

    2.將宰殺洗凈后的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥、生薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋嚴鍋口，燒沸后移文火燒約3小時，加入調料即可。

    松露的選購：

    蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。

    選擇松露，米其林三星名廚解答：硬度和香氣是兩個很重要的指標。首先松露必須是成熟的並且在適當的時候採摘，因為水是松露的主要成分，水分如果沒有了，香氣也就沒有了。另外松露必須堅硬，越硬越好。而且香氣要濃郁，通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。

    因此在選購松露時一要聞香味，二要捏質地，應該是比較硬的會比較好。如果把松露切開查看的話，會發現紋理非常的細密，這才是上好的貨色。