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喜歡這些美食嗎?
鵝肝的營養價值及鵝肝的吃法專區,為您詳細介紹鵝肝的營養價值與吃法、鵝肝圖片、鵝肝的挑選等,要想知道更多鵝肝的營養價值及鵝肝的吃法相關知識,不妨來關注一下做菜網。
鵝肝簡介:
鵝肝,是法國的傳統名菜,與松露和魚子醬並稱法式三大美食。沒嘗過鵝肝,不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話,鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至,更有人表示,鵝肝是最適合女人的一道西菜。
鵝肝在法語里的意思是「肥美的肝」。不過只有三種鵝肝可以被標以這個名稱出售,標準就是製作原料全部是鵝肝和少量的調味料,不攙雜任何其他原料。最上品是鵝肝全肝,然後是鵝肝,再有是塊狀鵝肝塊。
正宗的上等鵝肝是比同質量的黃金還貴的。原材料是經過填喂的鴨或鵝的肝臟。填喂時將一個軟管經過動物的食道直接插至胃部,將玉米等飼料注入動物體內,如此產出的鴨或鵝肝才足夠肥美。我們經常在超市裡看到的鵝肝只是一般肉鵝的肝臟,並非所說的法式鵝肝醬,口感有著天壤之別。
法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過「特殊處理」,這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻,再切片成冷盤,也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地(cognac)、蘋果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。 德大的鵝肝在製作時,選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料,用於去除西餐中的油膩,經過特殊處理后,蘋果會散發出一種特殊的香味,酸中帶甜。
鵝肝圖片:
鵝肝的營養價值:
鵝肝是動物肝臟的一種,有著動物肝臟典型的營養成分。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是補血佳品:
1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2.能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要的意義。
3.經常食用動物肝還能補充維生素B2.這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
5.動物肝臟含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2.維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以,常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鵝肝的吃法:
肥鵝肝富含油脂甘味的「谷氨酸」,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。
鵝肝醬的吃法多種多樣。可單獨作為前菜,或混合其他食材作為前菜,或夾配烤熱的麵包。但若是最為珍貴的極品肥肝,老饕們還是會選擇將其單獨作為主菜,配以香檳或白葡萄酒。下面介紹幾種常見吃法:
脆皮法國鵝肝配珍菌
材料法國鵝肝100g,罐頭白靈菇30g,蘆筍尖20g,西紅柿10g。調料日本燒汁10g,鮮味汁5g,蒜蓉2g,日本醬油5g,干蔥蓉5g,糯米粉15g,牛油30g,濕澱粉0.5g。
做法
1.鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘,撈出用干毛巾吸干水分,表面拍糯米粉。
2.鍋內放入牛油15g,小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟,取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3.鍋內放入牛油15g,小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃,取出擺在鵝肝的盤邊。
4.蘆筍入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,跟西紅柿一起擺入盤中。
5.鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開,用濕澱粉勾芡,出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料牛裡脊肉200g,鵝肝150g,土豆(黃皮)50g,小麥麵粉15g,牛奶50g,百里香3g,洋蔥(紅皮)20g,黑菌35g,紅葡萄酒15g,鹽3g,胡椒2g,白酒5g。
做法
1.牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬。
2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內。
3.將腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鵝肝也同時煎熟。
4.用黃油煸香洋蔥末,加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌。
5.用小火濃縮后加鹽、胡椒調味,即成黑菌汁。
6.裝盆時,將鵝肝放在牛柳上最後淋上黑菌汁。
松露泥鵝肝紐約克牛排
材料紐約克牛排250g、鵝肝50g、松露片50g、杏鮑菇50g、洋菇片50g、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽適量。
做法
1.將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香,然後加入高湯煮約10分鐘,再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。
2 、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色,然後塗上一層松露泥,放入烤箱,烤至需要的熱度,再將煎好鵝肝放在牛排的上方,並以新鮮的生菜擺盤即可。
鵝肝的挑選:
鵝肥肝這道名菜選材講究,原料來之不易。首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」餵養,每天填塞至少1公斤的飼料,時間長達至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700g至900g。
此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作「FoieGras」(法語「鵝肝」)。然而,即便挑選了合格的鵝肝,保存鵝肝也是重要環節。一般情況下,新鮮鵝肝只能保存24小時,保存溫度在0度到2度之間。
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