餛飩鴨湯

菜系及功效：湯粥菜譜

餛飩鴨湯的製作材料

材料光鴨1隻約1500g,黃魚1條約500g,蝦仁100g,蛋清1隻,蔥姜10g,鹽8g,料酒10g,味精10g,清湯750g,干澱粉250g（實耗50g）。

餛飩鴨湯的特色：

鴨肉鮮嫩，湯汁清爽。

餛飩鴨湯怎麼做，如何做餛飩鴨湯才好吃

1.將鴨子去盡內臟洗凈，割去鴨臊，斬去、腳，剖開背脊，斬去脊骨，敲斷鴨頸骨，下開水鍋中焯一下撈出，洗凈血穢，然後將頭頸甩向背部，嵌入肚內，腹而朝下裝在碗內，放入蔥、姜、鹽、料酒和適量的水，上籠蒸爛待用。

2.蝦仁斬成蓉，放在碗內，加入鹽、蔥末、澱粉拌和成蝦肉餡心待用；黃魚去鱗、頭、內臟洗凈，去皮、去骨，將魚肉切成1.5厘米見方的丁（共24塊），放在澱粉中，用擀麵杖敲成5厘米見方的薄片，四邊修齊如餛飩皮，放入蝦肉餡心包成餛飩。

3.將鍋放於爐上，傾入清湯和鴨肉原湯，加入鹽、味精，燒沸后撇去浮沫，把餛飩下鍋，用小火煮熟，同時將鴨子覆入品鍋中，把湯和餛飩入鴨鍋內，即可上桌。