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酸甜酥脆煎帶魚的主料:帶魚(1條)酸甜酥脆煎帶魚的調料:姜沫(適量)白熟芝麻(適量)料酒(適量)白醋(適量)生抽(適量)老抽(少許)糖(適量)鹽(少許)雞精(少許)白鬍椒粉(適量)……
酸甜酥脆煎帶魚的材料
帶魚(1條)酸甜酥脆煎帶魚的調料
姜沫(適量) 白熟芝麻(適量) 料酒(適量) 白醋(適量) 生抽(適量) 老抽(少許) 糖(適量) 鹽(少許) 雞精(少許) 白鬍椒粉(適量)做酸甜酥脆煎帶魚所需做法
炒鍋
酸甜酥脆煎帶魚的做法步驟
1.帶魚洗凈切段,加入鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒腌制10分鐘
2.澱粉加入適量的水調成比較濃的糊
3.調成直接流成一條連續的直線就可以了,調水澱粉的過程,如果有這樣一個烘焙用的硅膠刮板,將事半功倍。
4.帶魚雙面掛糊
5.熱鍋涼油下入掛好澱粉糊的帶魚段,中小火煎至兩面金黃,稍微煎久一點點,撈出
6.第一次煎到這個成色就可以出鍋備用了
7.鍋中再稍微補一點油,把剛才煎好的帶魚段再重新復煎第二遍。(第一遍煎是為了煎熟,第二遍煎是為了煎得酥脆)第二次煎不要時間太長,只需每面半分鐘就出鍋裝盤備用。
8.調好碗汁(姜沫可以稍微多一點,白醋、糖、生抽、老抽一定少放,否則顏色太重不好看,鹽也少放甚至於不放,因為其他調料都是鹹的,雞精適量、澱粉少許)這時您可以嘗一下,口味按照自己喜好適當增減。澱粉不要太多,欠汁微稠就可以了。
9.鍋中留一點底油,油熱后倒入碗汁鍋鏟攪動至湯汁粘稠,關火,撒一把白熟芝麻
10.湯汁直接淋在已經裝好盤的帶魚段上
11.再撒一點小蔥碎裝飾一下,就可以上桌啦
12.由於帶魚段經過裹澱粉液,二次復煎這些工序,一口咬下去外層酥脆,內部軟嫩,而且帶魚刺少,加上酸酸甜甜的味道,相信小朋友們會很喜歡的。
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