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松鼠魚的主料:長茄子(一根)松鼠魚的調料:雞蛋(2個)麵粉(適量)做松鼠魚所需廚具:無松鼠魚的做法圖解步驟1.茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘……
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松鼠魚的材料
長茄子(一根)松鼠魚的調料
雞蛋(2個) 麵粉(適量)做松鼠魚所需做法
無
松鼠魚的做法步驟
1.茄子選用長茄子(這不是廢話嗎?在四川基本見不到北方的圓茄子),洗凈,攔腰切斷截成約4厘米的段,切去三個邊皮,保留一邊。
2.打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一個方向切完再切另外個方向,要注意的是,刀的運動幅度越小越好,橫向走刀的幅度大了,非常容易把花切爛,小心點,這一步比較關鍵。
3.切好后稍微涼涼水氣,否則容易折斷,打個蛋液,準備麵粉,茄子拖點蛋液挂面粉。
4.起油鍋,油溫大約六成熱下鍋炸。
5.事先準備好碗汁:適量果珍、少許番茄醬、味精、澱粉等等,另起油鍋,下蔥、姜、蒜略炒,下入兌好的碗汁,調整好芡汁濃度(二流),澆在擺好盤的「魚」身上,好了!!
6.看上去不錯吧?
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