自製豆腐腦

黃豆又名大豆，營養價值很高，有「綠色的牛乳」之稱，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物，其各種的豆製品深受人們的喜愛，豆腐腦便是其一。

豆腐腦中的蛋白質含量十分豐富，可預防心血管疾病，還可以降低血脂，十分適宜體質虛弱的老年人。

原料：黃豆 80g 葡萄糖酸內酯 3g 八角 1個 姜 2片 生抽 1湯匙

木耳適量 榨菜適量 香蔥或香菜適量 雞精、水澱粉各少許

1 黃豆挑去雜質和壞豆，清洗乾淨後用清水浸泡8—12小時。

2 浸泡好的黃豆放入豆漿機，加適量清水打成豆漿。

3 打好的豆漿過濾兩遍，使豆漿溫度保持在80—90度之間。

4 內酯用40度左右的溫開水化開。

5 化開的內酯倒入豆漿內，輕輕的迅速攪拌均勻。

6 蓋上蓋子以保持溫度，靜止至少15分鐘，使豆漿凝固。

7 這期間製作滷汁，將泡發好的木耳撕成小朵，蔥切成蔥花，榨菜切小碎塊，姜切

片，準備一個八角，玉米澱粉加水化開。

8 熱鍋涼油，放入八角和生薑片爆香。

9 放入木耳炒香，小心不要燙著。

10 放入生抽翻炒幾下，加入清水，（我加了一塊自製的奶白高湯，這個可以忽略）水開后，倒入水澱粉，加適量鹽、雞精，再次開鍋后，關火即可。

11 已凝固的豆漿。

12 將製作好的滷汁，輕輕的澆在凝固的豆漿上，撒上榨菜碎塊、香蔥(或香菜）即可。

1 黃豆的用量根據自家豆漿機來定

2 內酯的用量多些，豆腐腦就少硬些（就是老些）內酯的用量少些，豆腐腦就會滑嫩些，用量多少應控制在1g以內(太多小心做成了豆腐）

3 滷汁里還可以加些肉末也很香的。

4 滷汁裡外面賣的都是加清水，自己在家做略加一點高湯會更香些，當然這要根據自己的口味來定。