農家腊味燜卷子

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農家腊味燜卷子介紹

腊味,又見腊味,來自湖北的腊味…本是應該臘月里吃的腊味,卻被我一直吃到現在,沒辦法,存貨太多了,眼看著天氣越來越暖,要趕在天熱起來之前把它們吃完才好。吃,不能吃得不講究,同樣的東西,要換著花樣吃,這才能夠安撫自己的胃…雖然如今這光……

農家腊味燜卷子詳細內容

農家腊味燜卷子

腊味,又見腊味,來自湖北的腊味…本是應該臘月里吃的腊味,卻被我一直吃到現在,沒辦法,存貨太多了,眼看著天氣越來越暖,要趕在天熱起來之前把它們吃完才好。吃,不能吃得不講究,同樣的東西,要換著花樣吃,這才能夠安撫自己的胃…

雖然如今這光景,至少在吃的方面,真是什麼都不缺,無論何時何地,只要想吃,總是會找得到現貨。即便如此,人們往往還是會懷舊地存些不新鮮的東西,比如腌制的臘肉、比如晾曬的乾菜…這一口,與生活水平無關,更多的是對記憶的懷念,難以割捨…

臘腸、臘肉來自湖北,是小何同學的爸爸媽媽曬的年貨,專程捎來送給我的。干豆角、萵筍干、黃瓜干來自內蒙,是我老媽親自曬的,知道閨女喜歡這種干香的味道,而南方空氣又潮濕,難有晒乾菜的條件,所以來到廣州這兩年,老媽每年都會空降支援。

一個是來自南方的腊味,一個是來自北方的乾菜,天南地北,卻可以融匯得相當美妙,味道彷彿與生俱來的相配。為了配合這兩樣非常鄉土的食材,特意做了相當農家風味的一鍋出,卷了幾個卷子,放在菜上一起燜熟,僅一鍋,飯菜都有了。筋道的卷子浸滿了濃濃的腊味、干香,吃起來滋味十足。漂泊在外,往往正是這種充滿了家味的菜,讓人感到溫暖,感到愛…

腊味燜卷子

原料:臘腸1截(約200g)、臘牛肉1塊(約200g)、什錦乾菜80g、麵粉60g、八角3個、桂皮1塊、香葉4片、蔥2段、姜4片、蒜5瓣、小紅椒4個、生抽1大勺、紅燒醬油1茶匙、鹽少許、雞精少許。

做法

1.乾菜用溫水提前浸泡兩小時回軟;

2.麵粉加入適量開水,和成柔軟光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,餳半小時左右;

3.臘腸洗凈切段、臘牛肉洗凈切塊;

4.鍋燒熱,放少許油,放入姜、蒜和八角爆香;

5.聞到香味後放入臘腸和臘牛肉;

6.翻炒至肉變色,加水沒過食材;

7.放入香葉、辣椒和桂皮;

8.加少許生抽;

9.根據口味加少許鹽;

10.放入泡好的乾菜和蔥段,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮40分鐘左右;

11.燉菜的過程中,開始準備卷子,餳好的麵糰擀成0.5厘米的長方形薄片;

12.用刀切成寬2厘米、長10厘米左右的條狀;

13.取一條中間劃一道口;

14.將面片一端從刀口中穿出;

15.再將另一端從反方向穿出,整理造型,成為一個卷子,將所有卷子做好待用;

16.待鍋中的湯汁降至食材的1/2處,加入少許紅燒醬油;

17.再加少許雞精調味,翻幾下,使調料混合均勻;

18.在食材上碼上卷子,加蓋轉小火,燜至湯汁基本收干,關火,出鍋前撒少許蔥花。

烹制心得:

1.乾菜要提前浸泡,泡不透影響口感;

2.腊味本身帶有鹽分,添加調料時注意根據自己的口味來調節;

3.面片不要擀得太厚,否則卷子不宜熟;