干煎石夾子魚

在所有的烹魚的方法中，除了烤魚，我認為這干煎的方式應該算是最簡捷的了。就算是廚房新手，也可輕鬆搞定。兩種調味：鹽和料酒。兩個步驟：腌制和油煎。新鮮的海魚只需用鹽和料酒提前腌制，然後在油鍋里用小火慢煎到雙面金黃。品味著那剛出鍋的、香酥的魚皮和鮮嫩原味的魚肉，會讓您真正領略到最簡單的其實最美味的，最單純的其實是最持久的。

不過在煎制的過程中還是有幾個小竅門需要把握。這次煎魚我比較心急，翻動魚身早了點，破了點皮。我在魚身上撒的蔥末和胡蘿蔔末，就是為了遮掩這瑕疵！但這種烹魚方式，只是比較適合新鮮的海魚，尤其適合扁平身子的海魚抑或是小魚，因為這樣的魚本身肉質鮮美，再者是比較容易熟透；冷凍的或是體型比較大的魚、還有淡水魚，我還是建議您採用別的更容易入味的方式烹之食之。

這石夾子魚是我們的方言叫法，學名我查了下，應該是石蝶。

原料：新鮮的石夾子魚一條300g、鹽、料酒。

做法

1.新鮮的石夾子魚，去鰓去內臟，沖洗乾淨，瀝干水分；

2.魚身反正面分別側打三道花刀；

3.用適量鹽和料酒按摩魚身，腌制半小時以上；

4.把腌好的魚放到通風處晾到魚身表面乾爽；

5.起油鍋，鍋燒熱后，下冷油，油燒熱后，下入石夾子魚，調中小火煎制；

6.魚身底部四周翹起，變黃，可以給魚翻身，繼續煎制另一面；

7.雙面煎黃，刀口處魚肉變白，即可關火。

溫馨提示：

1.這種干煎法最適合新鮮的海魚，吃的就是魚的鮮嫩原味；

2.魚下鍋前晾曬至魚皮乾爽，一是為了不濺油，二是不容易粘鍋。也可以用廚房專用紙吸干其水分；

3.鍋要充分燒熱后再下冷油，冷油燒熱后再下魚，這樣魚不粘鍋；

4.魚下鍋后，改用小火慢煎，外酥里軟的效果最棒。如果火太急，容易導致外皮焦糊，魚肉卻沒有完全熟透的現象；

5.魚在煎制的過程中，不要急於翻動，等到底面四周變黃，翹起，這時翻動才不容易破皮散身；

6.扁平的魚比較適合干煎。但太大的太厚的魚不適合這種干煎的方式，一是不容易腌透，二是不容易煎透。