教你一次成功做姜撞奶

 姜撞奶，本是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食，是以生薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成的一種甜品。可以調節氣血，調理脾胃，姜又是可以活血驅寒的最佳食材。這幾天全國很多省市都是寒潮來襲，在家做一份姜撞奶，的確是寒冬里最適合的甜品，口感甜絲絲又略帶辛辣，吃完腸胃特別舒服。

 主料

 姜1大塊 純牛奶200毫升

 輔料

 細砂糖適量

 教你一次成功做姜撞奶的做法

 1.請選用老生薑，還是要放一些砂糖的，不然姜比較辛辣。

 2.用擦子把老生薑擦成絲，這裡不要用榨汁機不能用研磨發，因為其中不能摻水，要用純生薑汁，200毫升牛奶需要22-25毫升的生薑汁，注意生薑汁不要少，否則很難凝固。

 3.擦好的生薑絲，放在紗布里包裹好，然後用力擠出生薑汁。

 4.生薑汁記住：用多少，當時就做多少，不要弄出來很多再隔夜用，必須是當時鮮榨的生薑汁才能做成功。

 5.牛奶里加入適量糖，開火加熱。

 6.當鍋內的牛奶周圍起小氣泡的時候，一定是比較密集的小氣泡的時候，這時候溫度大概75度左右，這時候關火。

 7.關火后等半分鐘左右，我是家裡有食品溫度計，昨晚做的時候，廚房21度，等半分鐘牛奶是66度左右。做姜撞奶牛奶70度左右是最適合的。您家裡沒有溫度計，就是按照步驟5.關火半分鐘的時候差不多就是70度。

 8.生薑汁倒入事先準備好的小鍋或者碗里，把牛奶迅速倒入到生薑汁里。

 9.這裡注意：倒完后您千萬別移動鍋子或者碗，就這樣靜置，可以蓋上蓋子。靜置10分鐘左右的時間。

 10.這裡建議大家：如果不太喜歡姜的味道，您加一些蔓越莓干進去，本來蔓越莓干太甜，您放入姜撞奶，特別好吃，姜的辣味不明顯了，蔓越莓也不過於甜了，是絕好的搭配。

 烹飪技巧

 所以，要一次性成功，你需要注意： 生薑汁新鮮，量不要少； 牛奶新鮮，加熱到有細密小氣泡關火30秒； 迅速和生薑汁混合，不要移動，等10分鐘。