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煸炒又稱干煸或干炒,平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。干煸豆芽……
煸炒又稱干煸或干炒,平常時侯大多叫做干煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法,原料經刀工處理后,投入小油量的鍋中,中火熱油不斷翻炒,原料見油不見水汁時,加調味料和輔料繼續煸炒,至原料干香滋潤而成菜的烹調方法。 干煸豆芽是很地道的家常菜,簡單易於操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽,因綠豆芽水分過大,不易於煸炒不推薦干煸綠豆芽。把黃豆芽的鬚根擇掉,只用上部肥大的部分,這樣炒出的黃豆芽不柴不澀,口感極佳。
干煸黃豆芽的材料
黃豆芽(適量)做干煸黃豆芽所需做法
炒鍋
干煸黃豆芽的做法步驟
1.黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗,掐掉根部。
2.掐掉細長根部的黃豆芽炒制出來口感爽滑,不澀。
3.紅辣椒切小段,小蔥切碎,生薑切絲。
4.鍋里倒入適量油,油熱後放進花椒、蔥花,生薑絲爆香。
5.等花椒、蔥花,生薑絲爆香后再放辣椒段炒香。
6.鍋里倒入黃豆芽。
7.大火爆炒后改小火翻炒。
8.炒至黃豆芽變色,變軟后調入適量的醬油。
9.灑上適量的精鹽,大火翻炒,炒至黃豆芽發乾,鍋里沒有水分后即可出鍋。
小貼士
1.煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發乾,鍋里沒有水分最好。
2.爆鍋時先放蔥姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發苦。
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