鹵溏心蛋

    這一顆完美的溏心蛋，是我跟Ting一起實驗做出來的。

    網上很多食譜說煮5min，可是我們煮出來卻是蛋白都沒有完全凝固，可見美食就是一門實驗科學，

    不同實驗設備在同一條件下出來的結果不盡相同。

    想跟著學習怎麼做溏心蛋的朋友們，可別忘了看看後面的「妞的碎嘴」哦～

    如何做一顆完美冷鹵溏心蛋

    原料：雞蛋

    滷水料：醬油:味啉:水＝1:1:3.紅茶包1包、滷味包1包、滷水料（可選加）、八角1顆、香葉、花椒、干辣椒、蔥姜

    鹵溏心蛋的做法

    1.將滷水所有原料混合，煮開5min後放涼（茶包鹵包可以取出）

    2.雞蛋降為室溫

    3.將水煮開至滾動（可以加少量醋，防止蛋殼裂開）

    4.小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計時，並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋（使其受熱均勻）

    5.7min后立刻將雞蛋撈出放進冰水中

    6.過30s－1min冰水浴后開始剝雞蛋殼，並放入滷水中冷藏過夜即可食用

    作出完美溏心蛋的秘訣

    1.每家鍋和電爐都不一樣，所以一開始建議犧牲兩顆蛋作為試驗品：一個煮5min，另一個煮7min。煮好後過冰水浴，切開來看看蛋黃凝結情況來決定是第幾分鐘最理想。妞家的廚具煮5min，蛋白並沒有完全凝固，蛋黃更是完全液體，7min煮出來正好。如果你家的鍋5min煮出來正好就ok，如果太稀同時7min蛋黃又基本完全凝固，那麼6min是最理想的

    2.滷水一定要放涼再開始滷雞蛋，這樣子的效果最好；鹵1天半味道最好，鹵至第二天，蛋黃開始有些上色，第三天最好就要全部吃掉了

    3.如果不想吃太冷的溏心蛋，那可以在做麵條的時候最後30秒丟進去，這樣出來的溏心蛋被加熱了同時蛋黃還是溏心的

小提示

    雞蛋和菠菜能一起吃:雞蛋與菠菜都是營養比較豐富的食物，兩者搭配食用，含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，孕婦常吃可預防貧血。

    鵝肉和雞蛋不能一起吃:同食傷元氣

    雞蛋的營養價值

    雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，並含有一定量脂肪和糖類、維生素A、維生素Bl、維生素B2.維生素B6.維生素B12.維生素D、維生素E、維生素H、酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅