涼拌手撕剝皮魚

不知不覺感覺到了春的氣息，雖然天氣還寒，但腿上之前燙傷留下的疤痕又開始做癢或做痛，才讓我覺得春天是真到了。萬物復甦，疤痕也復甦了。

這些天突然覺得很靜，思維又會隨著夢境飄向很遠，每每從夢中醒來，就覺得突然是從另外一個世界回來的感覺，不知道自己身處何方？真心是讓我躺在床上要反應許久才會回到現實生活中來。

感覺上也只有春天才會有這種的感覺，大家有這樣的感覺嗎？

周日做的冷盤——手撕剝皮魚，很好吃，喜歡大家喜歡喲！

涼拌手撕剝皮魚

原材料剝皮魚350g、蒜5-6瓣、小蔥3根、姜3g、干辣椒隨意、香菜隨意。

調味料

A料：料酒2大勺、鹽少量。

B料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、鹽適量、雞精。

涼拌手撕剝皮魚的做法

1．將剝皮魚洗凈，入A料拌勻腌制15分鐘左右。

2．將剝皮魚用廚房紙吸干水分。

3．熱鍋入油燒熱，入剝皮魚煎制。

4．一面煎黃后再翻面煎。

5．煎熟後放涼些用手將魚肉撕成條，棄掉魚骨。

6．蒜切粒，小蔥切段，姜切生薑絲，干紅椒斜切成段，香菜切成段。

7．將蒜和生薑絲入小碗中，依次加入除植物油外的B料成碗汁。

8．倒入魚肉碗中，再加入香菜段。

9．另鍋入植物油，炒香蔥段后，撈出蔥段。

10．再加入干椒段炸香。

11．將辣香油倒入魚肉碗中。

12．拌勻即可食用。

特別提示

**剝皮魚的刺不多，所以比較適合做手撕的菜式。當然也可以選擇黃花魚、帶魚或其它刺少的魚來做。

**魚一定要煎熟，煎的時候用中火煎，不要太小，熱鍋熱油煎，煎好了再翻面，別翻勤了，否則會粘鍋喲！

**調味料的多少可以根據自己的口味輕重適當增減。