舒氏太白雞

此菜是詩人李白生活在四川時喜愛的一道菜，為紀念李白而取名的太白雞，口味咸鮮微辣，風味獨特，干燒的烹飪手法所以喂很足。加上調輔料很多所以風味獨特。

舒氏太白雞用料工具

材料 雞腿 (500g一至兩個) 干辣椒段 (10g) 泡辣椒段 (12g) 八角 (3g一個) 花椒 (1g少量) 生薑片 (12g) 蔥段 (25g)
調料 鹽 (4g) 味精 (1g) 白糖 (2g) 胡椒 (0.5g) 料酒 (10g) 醪糟汁 (10g) 糖色 (10g) 香油 (2g)
做法 炒鍋

舒氏太白雞的做法:

1.配料   2.刀工蔣雞腿斬成3cm見方的快狀，然後用生薑片蔥段，鹽料酒碼味，   3.用六成過油大約在油麵波動的時候炸至淺黃色撈出備用，（挑出碼味的香料）   4.放入適量的色拉油（40g左右為宜） 加熱至油溫放入干辣椒，花椒，泡辣椒，生薑片蔥段，炒香   5.加入少量的鮮湯（沒有鮮湯的情況下就是清水）加入   6.加入雞塊，調入鹽，醪糟汁，白糖，料酒，胡椒，八角，糖色加熱至沸取出浮沫   7.小火燒至熟軟，汁乾糧油即可   8.裝盤即可

小竅門

糖色可能大多不會炒制，這裡順便教大家一下，熱鍋冷油（少量的鈀鍋油）放入冰糖（可用白糖替代）中火候不停的攪動至冰糖融化至淺黃色繼續攪動糖漿中的小泡沫轉成大泡沫顏色到深紅色時迅速倒入準備好的水即成糖色，（糖油水的比例2:3.7。花椒少用不然突出不了咸鮮微辣

@舒氏太白雞