瑤柱蟹黃豆腐

    蟹黃豆腐其實和蟹黃並沒有太大的關係

    只不過是利用鹹蛋黃做出蟹黃的賣相和口感

    在原有的基礎上，添加瑤柱做材料，使蟹黃豆腐吃起來更加鮮美可口

    讓你每一口都能吃到沙沙的鹹蛋黃和鮮味十足的瑤柱絲

    豆腐的軟嫩，鹹蛋黃的咸香，瑤柱的鮮美，三者結合的恰到好處，怎一個美味可以形容

    而且，豆腐的營養價值接近牛奶，對於乳糖不耐症的人群，豆腐是最好的替代品

    瑤柱俗稱乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，對於益氣健脾，陰虛勞損有很好的食療功效

    用鹹蛋黃，嫩豆腐，瑤柱一同烹煮的瑤柱蟹黃豆腐

    用鹹蛋黃與瑤柱的咸鮮香入味嫩豆腐，即營養豐富又美味可口

    它的用材少，耗時短，是一道特別適合考生媽媽為高考生準備的營養菜肴

    瑤柱蟹黃豆腐

    材料鹹蛋2個，嫩豆腐200g，瑤柱30g，清水或高湯150g，鹽，味粉，澱粉少許

    瑤柱蟹黃豆腐的做法

    1.將瑤柱洗凈以後，用清水泡發

    2.將泡發好的瑤柱洗凈，用手將瑤柱剝成粗絲備用

    3.將嫩豆腐切成小方塊備用

    4.將鹹蛋隔水煮熟

    5.將鹹蛋黃從鹹蛋中剝出，用勺子將其壓成泥狀備用

    6.在鍋內置入適量清水，加入少許鹽

    7.水沸以後，加入嫩豆腐塊焯20秒左右後撈起瀝干水分備用

    8.鍋內倒入適量食用油

    9.晃動鍋子，使得鍋內食用油均勻的掛在鍋壁上

    10.小火，倒入鹹蛋黃泥，炒香

    11.倒入瑤柱絲，翻炒均勻出香氣

    12.倒入清水或高湯150g

    13.轉成中小火煮沸

    14.倒入焯好的嫩豆腐塊，輕輕翻動

    15.小煮一會兒，待湯汁收至一半，加入適量味粉調味

    16.用適量澱粉和水調製成澱粉水，在出鍋前，將澱粉水淋在蟹黃豆腐上

    17.待蟹黃豆腐表面均勻裹上稀糊即可出鍋裝盤

    小貼士

    1.建議使用自製鹹蛋製作蟹黃豆腐，這樣更加安全衛生，如果家裡沒有腌制鹹蛋，也可以購買現成的鹹蛋黃，使用的時候將鹹蛋黃洗凈以後，加少量料酒蒸軟或是放進微波爐內轉1分鐘后趁熱壓成泥狀

    2.鹹蛋黃和瑤柱自帶鹹味，所以蟹黃豆腐就無需再添加食鹽，如果實在口味偏重的可以添加少量食鹽調味

    3.豆腐可以選擇嫩豆腐，內酯豆腐或是日本豆腐，按個人喜好選擇

    4.這個分量里的瑤柱相對比較多，可以適量減少至20g左右

    5.炒制鹹蛋黃和瑤柱的時候切記要用小火，以免火太大將蛋黃炒焦，添加清水或是高湯以後可以轉為中小火烹煮

    6.如果有高湯的話，加入高湯替代清水會使蟹黃豆腐口感更好

    小提示

    鮮蘑和豆腐能一起吃:兩者烹飪在一起，不僅是營養豐富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血壓的良藥

    黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。

    豆腐的營養價值

    豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或滷水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮