紅酒波煮菲力牛肉

我家因為兒子是個牛肉控，所以家裡最常吃的就是牛肉了，為了給孩子們提供豐富多樣的美食，我也學做了很多牛肉的做法。就那牛排來說吧，除了最常做的煎牛排，還學其它的一些做法，比如今天的這款紅酒波煮牛排。波煮又成為水波煮，是西餐烹調的基本技巧之一，波煮和一般水煮的區別主要是水溫，不是一般水煮的100°C滾水，而是水溫在70--85°C，也就是表面的湯汁開始波動，但不能有明顯的氣泡出現，用更形象的描述應該叫溫煮更合適，哈哈，這種煮法配合溫度計就更容易控制了。還有就是不同於清水煮的方法，波煮一般在湯汁中把味道就加夠了，除了鹽，還加高湯、香料、紅酒、果醋等等，這樣足以讓波煮的食材有足夠的味道。為了波煮的效果更好，今天的
做法則選了砂鍋，這樣受熱更均勻，味道也更好些。 在燃氣灶上味道不是很好控制，灶具我則是用了電陶爐，它的高低溫控制鍵可以輕鬆的將溫度控制在80°C左右。不得不說現代科技的新產品，讓很多很難實現的廚房工藝變成現實啦

紅酒波煮菲力牛肉用料工具

材料 菲力牛肉 (400g) 紅酒 (100g) 清高湯 (500g)
調料 鹽 (2g) 八角 (1個) 桂皮 (3寸段) 香葉 (4片) 姜 (5片)
做法 砂鍋

紅酒波煮菲力牛肉的做法:

  1.菲力牛排一塊，厚度要夠，我的這款厚度在5厘米，我用的新鮮的，洗凈后廚房紙沾干表面水分   2.炒鍋中放菜籽油，菜籽油油溫可以適當高些，不會有油煙   3.油溫6成熱時，也就是180°C時，放入牛肉，高溫讓牛肉表面快速收縮變色   4.大約半分鐘，翻面再炸約半分鐘，表面變色即可撈出   5.炸好的牛肉撈出，只是表面變色，鎖住裡面的水分而已   6.鍋中放一點點油，把香料炒出香味   7.砂鍋中放入清高湯，也就是不要帶油脂的高湯，放入炒好的香料   8.加入紅酒   9.放入炸好的牛肉   10.大火煮開后將電陶爐的溫控從600調到250，這個不是溫度的數額，250基本就是保持80度左右的恆溫   11.溫度計量一下是87.9°C，這是剛剛開始降溫，等會兒會再降一點溫度，回到85以下，保持這個味道煮一小時。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜歡嫩的如煎的半生的那種口感的，就控制時間在15--20分鐘，期間不斷的用手壓一下牛肉的成熟度，到了自己喜歡的程度出鍋即可   12.煮好的牛肉，把牛肉撈出   13.取一點牛肉湯，加少許水澱粉勾芡做一個料汁   14.最後把牛排切小塊，擺盤澆上料汁即可享用

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