【黑糖話梅】的做法(可製作15-20塊)材料:澱粉適量新鮮的或腌制的梅子(煮汁用)5-8顆話梅干(煮汁用)50克話梅干(糖塊用)少許清水100毫升檸檬汁0.5小匙……
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【黑糖話梅】的做法
(可製作15-20塊)
材料
澱粉 適量
新鮮的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8顆
話梅干(煮汁用) 50g
話梅干(糖塊用) 少許
清水 100毫升
檸檬汁 0.5小匙
調味料:
紅糖 590g
麥芽糖或水飴糖 100g
做法
1.澱粉在干鍋中用小火炒熟,盛出來備用。梅子和話梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火燒開後轉小火,繼續煮10分鐘后關火。
2.倒入紅糖,充分地攪勻。
3.往鍋里繼續加入麥芽糖或水飴糖,攪拌均勻后開小火慢煮。
4.不停地攪拌,待糖漿的溫度升至151.7度時關火,加入檸檬汁。
5.將話梅干(糖塊用的部分、無需浸泡)剪成小塊,放在乾淨耐熱的模具里。
6.迅速地倒入糖漿。
7.放在常溫下一會兒即可冷卻、成型。
8.待確定糖塊已經成型后,倒扣出來就可以了。保存的時候,將話梅糖放在炒熟的澱粉上滾動幾下,再用烘焙紙獨立地包裹起來。
小貼士
1.熬糖漿時,一定要不停地攪拌,這樣可以使糖漿均勻地受熱,不會出現局部焦化的現象。
2.糖漿加熱后,升到100度是很快的,而後溫度的上升速度就會變慢,始終要用小火慢慢地熬。如果溫度不夠就關火了,糖塊兒吃起來會粘牙。
3.糖漿在不同溫度下的狀態:120攝氏度時,表面出現密集的小泡;130攝氏度時,大泡和小泡都有,且糖液變得很難攪拌;140攝氏度時,出現均勻的大泡。
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