自製風靡全網的年味兒糖果:黑糖話梅介紹

【黑糖話梅】的做法(可製作15-20塊)材料:澱粉適量新鮮的或腌制的梅子(煮汁用)5-8顆話梅干(煮汁用)50克話梅干(糖塊用)少許清水100毫升檸檬汁0.5小匙……

自製風靡全網的年味兒糖果:黑糖話梅詳細內容

自製風靡全網的年味兒糖果:黑糖話梅

【黑糖話梅】的做法

(可製作15-20塊)

材料

澱粉 適量

新鮮的或腌制的梅子(煮汁用) 5-8顆

話梅干(煮汁用) 50g

話梅干(糖塊用) 少許

清水 100毫升

檸檬汁 0.5小匙

調味料:

紅糖 590g

麥芽糖或水飴糖 100g

做法

1.澱粉在干鍋中用小火炒熟,盛出來備用。梅子和話梅干(煮汁用)放在100毫升的清水中,大火燒開後轉小火,繼續煮10分鐘后關火。

2.倒入紅糖,充分地攪勻。

3.往鍋里繼續加入麥芽糖或水飴糖,攪拌均勻后開小火慢煮。

4.不停地攪拌,待糖漿的溫度升至151.7度時關火,加入檸檬汁。

5.將話梅干(糖塊用的部分、無需浸泡)剪成小塊,放在乾淨耐熱的模具里。

6.迅速地倒入糖漿。

7.放在常溫下一會兒即可冷卻、成型。

8.待確定糖塊已經成型后,倒扣出來就可以了。保存的時候,將話梅糖放在炒熟的澱粉上滾動幾下,再用烘焙紙獨立地包裹起來。

小貼士

1.熬糖漿時,一定要不停地攪拌,這樣可以使糖漿均勻地受熱,不會出現局部焦化的現象。

2.糖漿加熱后,升到100度是很快的,而後溫度的上升速度就會變慢,始終要用小火慢慢地熬。如果溫度不夠就關火了,糖塊兒吃起來會粘牙。

3.糖漿在不同溫度下的狀態:120攝氏度時,表面出現密集的小泡;130攝氏度時,大泡和小泡都有,且糖液變得很難攪拌;140攝氏度時,出現均勻的大泡。