四川棒棒雞大全

四川棒棒雞這道菜不僅在川內享譽盛名，在外地很多地方也是非常受歡迎的，吃過棒棒雞的人都是為它的麻辣鮮香所臣服，在四川四川滎經的周雞肉更是被當做特產一樣，家中來貴客還是送禮，這都是必備。棒棒雞的製作方法或許並不簡單，但是小編下面將步驟一一寫出，希望能讓沒吃過棒棒雞的朋友嘗到這不一樣的味道。

圖片欣賞一

材料公雞一隻，干野竹筍2兩，香蔥黃2兩，油酥花生米一兩，木棒一根;

配料：菜油，辣椒面，芝麻，白砂糖，鹽，味精，雞精，花椒面和雞湯各適量;

製作步驟

1.將選好的公雞宰殺，洗乾淨后瀝干水分備用，內臟也洗乾淨煮好放置一旁備用，雞血單獨煮成血旺備用;

2.取一大鍋，倒入半鍋冷水，放入整隻雞，盡量讓水將雞淹沒，大火翻煮半個小時左右，然後將雞撈出放涼備用;

3.將煮雞的湯去除表層的油沫，取約1.5斤左右放在碗中，加適量的鹽，白砂糖和花椒面，再加入適量的味精，雞精和油辣子，即做成蘸汁;

4.冷卻后的雞放在菜板上，首先劈成兩半，然後儘可能的切成薄片，頭部劈成兩半，雞血旺和雞雜可以切成塊狀或小段;

5.用一大碗，碗底放入干筍絲，蔥黃節，雞雜，雞片，頭擺在上面，再撒上適量的花生米，將上述做好的調料再次攪拌均勻后淋在雞肉上，最好是淹沒雞塊。

圖片欣賞二

小貼士為了讓雞肉入味，在所有的步驟完成後先不急著端上桌，可以讓其先被作料浸泡片刻，味道更佳。做棒棒雞，選雞的步驟非常重要，建議大家最好選擇飼養半年以上，吃五穀雜糧長大的雞，做出來的棒棒雞味道更純正。

圖片欣賞三

上面介紹的這種做法是選取的一整隻雞，接下來給大家介紹的這道棒棒雞是只取雞腿肉，省略了宰雞這個負責的過程。

食材明細：雞腿肉一斤左右，香菜，花生米適量，辣椒油，花椒油，芝麻醬，香油，料酒，花椒粉，白砂糖，鹽等各適量，蔥2根，姜2塊，蒜3瓣;

製作步驟

1.蔥姜分別洗凈切段，鍋中加入適量的清水，放入蔥姜段和蒜，用大火煮;

2.煮開後放入洗凈后的雞腿，並加入適量的料酒，改成中火，蓋上蓋子，煮半個小時左右;

3.花生米炒熟后搗碎備用，辣椒油和花椒油倒在一碗中，調勻備用;

4.另取一碗，倒入適量的芝麻醬，再加少許香油，攪拌均勻，再加少許生抽，鹽，白砂糖和花椒粉，所有的調料攪拌均勻後備用;

5.雞腿煮好後放在清水中洗乾淨，並在冷水中浸泡片刻再撈出瀝干水分;

6.瀝乾的雞肉用手撕成細絲，澆上準備好的醬汁，再撒上少許芝麻，搗碎的花生，調好的油，最後撒上少許香菜即可。6