鴨子怎麼做好吃，教你製作美味鴨子

很多人喜歡吃鴨子，鴨子的烹飪方法也多種多樣，不同地區都會有不同的以鴨子為主料的特色菜。那麼鴨子要怎麼做才好吃呢，下面來介紹幾種不同家常鴨子的製作方法。

鴨肉是涼性的食物，具有清熱滋補的功效，所以在夏天吃可以降暑去燥，易上火、大便乾燥的朋友可以適宜吃些鴨肉。鴨肉的蛋白質含量很高，鴨子脂肪熔點低，易消化。

老鴨煲：

老鴨煲的主料為麻鴨，配料有酸蘿蔔、干香菇和干筍。佐料有姜、鹽、蔥。

老鴨煲製作：

1.將干香菇和干筍用水泡發，筍也可買超市裡泡在水裡的羅漢筍，香菇切成較大的丁狀，筍從中間破開就可以了。

2.鴨子事前處理好清洗乾淨，切塊，放入沸水中焯水，去血沫，撈出，備用。

3.把焯好水的鴨子放入砂鍋，加入適量的水，加入姜，姜可切片。

4.水開后加入香菇和筍，大火關到小火后慢燉一個半小時。

5.起鍋后加入少許鹽和蔥花即可。

家常菜魔芋燒鴨子：

魔芋燒鴨子味道辣、香，主料:鴨子、魔芋，配料：大蔥、姜、蒜、辣椒。佐料：郫縣豆瓣、鹽、老抽、料酒、豆粉、泡椒、泡姜、味精、雞精等。

魔芋燒鴨子製作步驟：

1.先把鴨肉洗凈、切塊，放入容器，加鹽、姜(切片)、料酒腌制半小時。

2.利用鴨肉腌制時間把配料處理好，大蔥切段，辣椒切小段，泡椒泡姜切碎末，蒜切片。

3.把魔芋切小塊，在沸水中焯水5分鐘，以便去除鹼味，撈起瀝干備用。

4.製作芡汁，在一小碗內，加入豆粉、老抽、味精，混合均勻。

5.開火，鍋燒熱後放菜油，油熟后，放入腌制好的鴨肉，大火爆炒鴨肉，炒至鴨肉回吐油時，放入處理好的蒜、豆瓣、泡椒、泡姜，加入適量水、辣椒、老抽，翻炒后將蔥段和魔芋放在鴨肉上。

6.蓋鍋燒制到鍋中水要沒有的時候，加入芡汁勾芡后，便可起鍋了。

上海名菜八寶鴨:

八寶鴨的材料健壯肥鴨，配料：筍子、肉、火腿、栗子、香菇、蓮子、蝦米、糯米飯、蝦仁、青豆。佐料：豆粉、紹酒、醬油、白糖、味精。

八寶鴨製作步驟：

1.將肥鴨洗乾淨，切開鴨肚，取出內臟及其他多餘的東西，切除鴨腳，放入沸水中焯水后撈出、瀝干，在鴨身上抹上醬油、白糖等調料，備用。

2.將冬筍，肉，火腿，栗子，香菇，蓮子，蝦米等切成丁狀下鍋炒熟和洗凈蒸熟的糯米飯一起放入容器內，加入紹酒、醬油、白糖、味精攪拌均勻后填入鴨肚內，將填好的鴨子背部朝上放入容器內，在蒸籠里蒸制四小時，到鴨肉熟透時取出，翻扣在盤中。

3.把鍋燒熱后，放鹵料汁和少許油，加入筍子、香菇，和適量醬油，燒開后加入蝦仁和青豆，加入豆粉芡汁勾芡，均勻的澆在鴨背上。

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