【花雕醉雞】花雕醉雞大全

中國“蒸”菜的文化已有上千年，花雕醉雞，僅僅是名字，就覺得符合中國人的飲食傳統，烹飪技巧固然重要，取一個響亮的名字也是相當有必要的。花雕醉雞的做法也正是運用咱們中華最受人們推崇的“蒸”的藝術。

食材明細：雞腿兩隻，花雕酒適量，當歸、枸杞、鹽和料酒各適量;

製作步驟

1.雞腿洗凈後去除骨頭，撒上少許食鹽，再加適量的料酒，均勻的塗抹之後進行腌制，約半個小時;

2.將雞腿肉捲起來，外面用錫箔紙包起來，兩頭擰緊，鍋中水燒開后，放進包裹好的雞腿肉，開大火蒸半個小時;

3.另一個鍋中加適量的當歸和枸杞，再加適量的清水煮，用大火煮約10分鐘;

4.將蒸好的雞腿肉外面的錫箔紙撕掉，放進煮好的湯汁中，再加適量的花雕酒，放入一密閉的器皿中浸泡，約6個小時后就可以食用了，吃的時候切成片狀。

倒花雕酒不要吝嗇，要將雞腿肉完全浸沒在花雕酒中，為了讓雞腿肉充分入味，花雕酒少揮發，所以選擇一個可以密閉起來的容器，冷藏之後的花雕醉雞味道更好。這道花雕醉雞的正宗做法就是這樣一腌，二蒸，三浸泡，有差異的就是前麵湯汁的準備，用料的不同，調料比例的不同等等。比如，為了讓肉顏色更好看，我們可以選擇在裡面加上少許冰糖。有這樣一種做法，在鍋中放入適量的清水，再加入適當比例的鹽、香葉、八角、香蔥、老生薑和冰糖，經過這樣一番熬煮出來的湯汁，味道更濃，因為計入的材料比較多，我們吃到的味道也更好。

花雕醉雞在很多大餐廳的餐桌中都會看到，平常家裡可能很少涉及，所以在做這道花雕醉雞的時候，一些小細節一定要注意，比如熬好的湯汁要放涼之後才能倒入雞肉，花雕酒也要等湯汁徹底冷卻之後才能倒入，否則花雕酒遇熱就會揮發，腌制出來的雞就沒有那樣濃郁的花雕酒味。湯汁和花雕酒的用量也要特別注意，不是根據自己的一時興起來放的，這也是有一定的比例標準的，一般花雕酒和湯汁的比例為3:1比較合適，做出來的雞肉味道更加鮮美。花雕酒中含有多種對人體有好處的營養物質，索然貪杯不可取，但是常吃這道花雕醉雞卻是不錯的，不僅美味，而且營養。