蟹黃豆腐大全,蟹黃豆腐羹

蟹黃豆腐，不了解這道菜的人可能以為是真的螃蟹的蟹黃做成的菜肴，但其實這蟹黃豆腐是以咸鴨蛋和豆腐製成的，用鹹鴨蛋做成蟹黃的樣子，如果廚藝高超的人，真的是可以用鹹鴨蛋做出以假亂真的蟹黃味道，蟹黃豆腐是一道很開胃的食物，對於不愛吃飯的孩子，經常做這道菜，可以增強孩子的食慾，年輕的女性朋友常吃這道菜，還可以去除煩人的青春痘，蟹黃豆腐口味鮮美，吃起來非常的細滑，不管是老人還是小孩，都很適合吃。

蟹黃豆腐的做法

食材明細：日本豆腐適量，鹹鴨蛋三個，料酒一湯匙，食鹽一茶匙，雞精，色拉油等各適量;

1.將日本豆腐取出放在清水裡浸泡一會兒，切成圓片備用，鹹鴨蛋煮熟后將蛋黃取出，放在碗里，搗成泥狀備用;

2.炒鍋中倒少許油，用小火燒熱，將鹹蛋黃倒下去翻炒，再加適量的料酒，雞精，食鹽和清水，翻炒均勻;

3.日本豆腐加進鍋里，稍稍的翻炒均勻，用大火煮一會兒就可以關火出鍋了。

小貼士鹹蛋黃先蒸熟，再把蛋黃取出搗成泥，如果在蒸的時候加入一些料酒，可以去除鹹鴨蛋的腥味，在炒鹹蛋黃的時候需要注意，不要加水，這樣才可以保證蛋黃本身沙沙的口感，做這道蟹黃豆腐的時候，最好是選擇比較嫩的豆腐，還可以配上蝦仁碎末蔥花，看上去非常好看，不過小編認為最簡單的就是最好的，最正宗的蟹黃豆腐就只有鹹鴨蛋和豆腐這兩種食材而已，這樣的搭配已經非常完美，豆腐的滑嫩加上鹹蛋黃的咸香鮮美，不僅開胃，還可以給人體帶來好處，是一種不可多得的美食。

一般做這道菜的時候，用的豆腐都是選用的日本豆腐，這種豆腐保存起來方便，煮好之後非常的細滑，非常適合這道菜的搭配要求。在炒鹹蛋黃的時候，鍋里不要加太多的食用油，否則蛋黃會比較油膩，食鹽要在將鹹蛋黃炒好就加，但是加的時候要根據鹹蛋黃的鹹淡程度而定，如果蛋黃本身比較咸，先不用加鹽，待豆腐和清水放進鍋里煮了之後嘗一嘗，根據自己的口味再來酌情增減食鹽，最後下入豆腐之後，要用大火翻炒，用旺火將豆腐迅速翻炒幾下，便可以關火了，豆腐炒久了會變老，只需要稍稍炒一會兒就可以出鍋了。