尖椒干豆腐是東北一道有名的菜品,東北人對於這道菜的喜愛一點不亞於他們的特色菜——豬肉燉粉條,如果說豬肉燉粉條是東北一道經常拿來招待客人,逢年過節才會做來吃的菜肴,那麼尖椒干豆腐就是一道家常菜,不管是在東北人的家……
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尖椒干豆腐是東北一道有名的菜品,東北人對於這道菜的喜愛一點不亞於他們的特色菜——豬肉燉粉條,如果說豬肉燉粉條是東北一道經常拿來招待客人,逢年過節才會做來吃的菜肴,那麼尖椒干豆腐就是一道家常菜,不管是在東北人的家裡,還是外面的餐館,這都是一道點擊率極高,非常受歡迎的家常小炒菜。東北人的實在是全世界出名的,不管是他們的人,還是他們的食物,都是地地道道的,東北人不喜歡過於浮誇的東西,實實在在的,喝上一點小酒,點上幾樣類似於尖椒干豆腐的小炒菜,倒也樂得自在。既然如此受歡迎,那麼尖椒干豆腐的做法到底是怎樣的呢?
做尖椒干豆腐需要用到的食材就是豆腐皮,尖椒,少許的豬肉,色拉油,食鹽,大蒜,花椒粉,雞精和生抽等家常必備調味品,食材準備齊全就可以開始動手做了。豆腐皮和尖椒分別洗乾淨切成菱形的塊狀,豬肉和大蒜切成薄片備用,炒鍋中適量的油燒熱之後先把豬肉倒下去翻炒,炒出香味之後加入適量的花椒粉,直至豬肉炒變色后把豆腐皮加進鍋里,再加入少許生抽和適量的清水,蓋上鍋蓋用小火燜煮幾分鐘,不用太久,約5分鐘就可以了,然後在鍋里加入適量的食鹽調味,把尖椒放進鍋里,翻炒均勻,就可以出鍋了。
在這道尖椒干豆腐里加入少許的豬肉是經過後面改良才加的,最正宗的版本其實是不加豬肉的,少加些水燜煮,炒出來的菜辣味十足,非常開胃,如果多加些水,熬煮出來的湯汁用來泡菜,非常下飯,這道菜正如東北人最先創造的本意一樣,是最適合用來當做下酒菜的,干豆腐燉的軟軟的,加上辣椒的辣味,整個這道菜越吃越香,根本停不下筷子。
不加豬肉的正宗的尖椒干豆腐的做法是這樣的,把干豆腐切成菱形塊狀,蔥切成細絲,大蒜切成細末,干豆腐放在燒開的水裡焯燙偏了,撈出用涼水過一遍,炒鍋中油燒熱之後倒入蔥絲和蒜末爆香,倒入干豆腐,翻炒均勻,加入適量的高湯,再加食鹽,生抽和五香粉等調味品,蓋上鍋蓋用中火燜煮,湯汁快收干時將切成小塊的尖椒倒進鍋里,翻炒均勻,將剩餘的蔥絲和蒜末撒在表面,就可以出鍋了。干豆腐事先放在開水裡焯燙一下,可以去除干豆腐的豆腥味,使這道菜口感更好。
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