【燈影牛肉】燈影牛肉絲

燈影牛肉距今已有一百年多年的歷史了，是四川一道風味十足的特色小吃，味道麻辣香甜，得到了大家的喜愛與推崇，關於名字的由來，主要是因為牛肉切得很薄很薄，可以透過燈影看到，類似於民間的皮影戲，因此而得名，燈影牛肉的肉片薄如紙張，仔細咀嚼，回味無窮，最為正宗的就是四川達縣的燈影牛肉，因為最早的發源地就是達縣，現在市面上有各種各樣的燈影牛肉，大家買的時候要注意選對，不過沒買到正宗的達縣燈影牛肉也沒關係，小編今天給大家介紹詳細的燈影牛肉絲的做法。

食材明細：黃牛肉一斤左右，白砂糖，花椒粉，辣椒粉，紹酒，精鹽，五香粉，味精，芝麻油和熟菜油各適量，生薑一塊;

1.精選上等牛腱子肉，清洗乾淨，去除浮皮，切成大片，但是要盡量切的越薄越好，將切好的牛肉片鋪好，將炒乾的食鹽均勻的抹在牛肉片上，再將其裹起來，放在通風處晾乾，直至牛肉變成鮮紅色;

2.晾乾水分的牛肉片放在烘烤爐上面，用木炭將其烘烤約二十分鐘左右，直至牛肉片乾結，接著放在蒸籠上蒸半個小時，取出后切成小片，再放進蒸籠里蒸一個小時;

3.炒鍋中倒入適量的菜油，燒至7成熱后把切好的生薑片倒下去爆香，炒出香味之後把生薑片撈出，油稍稍冷卻之後，用小火，將牛肉倒進鍋里慢慢的炸，直至用去三分之一的油，再倒入一些紹酒;

4.翻炒均勻后加入適量的花椒粉，辣椒粉，味精，五香粉和少許白砂糖，翻炒均勻后撈出放涼，再淋上一點芝麻油，這道燈影牛肉就算做好了。所謂的燈影牛肉絲就是把做好的牛肉用手撕成特別細小的絲狀，同樣是越細越好。

做這道燈影牛肉絲，腌制牛肉這一步一定不能少，這樣可以使牛肉入味，在腌制的時候最好是可以稍稍多加一些食鹽，這樣後面就不用再加食鹽了，而且在腌制的時候，加夠食鹽可以使牛肉更入味。在炸牛肉絲的時候一定要用小火，才能將牛肉絲炸出好的口感而又不會炸糊，粉狀類的調味品在炸制過程很容易喪失，所以最好是可以多加一些，最後炸芝麻的步驟也非常關鍵，加入芝麻最主要是起一個點綴的作用，但是芝麻的味道很香，如果不小心炸糊了，會嚴重影響燈影牛肉絲的口感。