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在這個看臉的時代,很多人哀嘆已經絕望了,在美食界,似乎對這個情況來了個逆襲,最具代表性的食物就是臭豆腐,相信大家都知道臭豆腐的大名,一直因為獨特的味道而“臭名遠揚”,但是臭豆腐卻是真正的聞起來臭,吃起來香的美味……
喜歡這些美食嗎?
在這個看臉的時代,很多人哀嘆已經絕望了,在美食界,似乎對這個情況來了個逆襲,最具代表性的食物就是臭豆腐,相信大家都知道臭豆腐的大名,一直因為獨特的味道而“臭名遠揚”,但是臭豆腐卻是真正的聞起來臭,吃起來香的美味小吃。臭豆腐的這種獨特性,使得臭豆腐的做法已經成為了一種非遺傳承產物,被人們一直流傳下來,沒有嘗試過的人對臭豆腐的味道不敢恭維,但是嘗試過的人卻欲罷不能,對臭豆腐的味道戀戀不忘。
根據地方不同,臭豆腐的做法也稍有不同,看過湖南衛視的朋友就知道,快樂大本營和天天向上的主持人不只一次的提過長沙臭豆腐,那麼首先就像大家介紹長沙臭豆腐的做法。豆腐是用黃豆製成的,先需要把黃豆放在水裡浸泡,接著磨成糊狀,再加入溫水,攪拌均勻,裝進沙袋中,將豆汁擠出來,生下來的豆渣放在沸水裡攪拌均勻,再重複擠汁的步驟,直至豆漿擠完,將其放進鍋里用大火燒開,最後倒進容器中,加入石膏汁,一邊加一邊攪拌,加入少許清水,再次攪拌,靜置一段時間,豆腐就做好了。
豆腐切成小塊,用白布包好,用木板將水分擠干,接下來豆腐放進裝有滷水的罈子里,密封起來,浸泡幾天,撈出后豆腐就已經變成臭豆腐了。但是這並不是可以直接食用的臭豆腐,需要把腌制好的臭豆腐先用冷開水清洗一遍,瀝干水分後放在燒熱的油鍋里炸,約炸兩三分鐘即可。這種長沙臭豆腐的做法,豆腐的製作固然重要,但是滷水的製作更為關鍵,加入了豆豉,純鹼,青礬,冬筍,食鹽,茅台酒和香菇這些基本食材,煮沸后長時間的浸泡,即成滷水。
家常臭豆腐的做法,臭豆腐可以直接買成品,豆豉,郫縣豆瓣醬,色拉油,生薑和小蔥準備好,臭豆腐洗乾淨后瀝干水分,豆豉剁碎,小蔥切成蔥花,鍋中適量的食用油燒熱后把新東方放進去用小火煎,兩面都煎黃后盛出備用。鍋中再次加食用油,燒熱后倒入豆瓣醬,豆豉和蔥花爆香,炒出香味后再次倒入豆腐,加少許清水,用中小火煮五分鐘左右,直至湯汁變得濃稠后即可。買成品臭豆腐,做起來就比較方便了,後續工作無非是二次烹飪,長沙臭豆腐的做法之所以受到大家的喜愛,跟它的滷水製作和豆腐的製作脫不了干係,所以想要做出一道美味的臭豆腐,豆腐和滷水的製作尤為重要。
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