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用料雞蛋2顆肉燥2大匙鹽適量肉燥蛋羹的做法步驟1.準備雞蛋兩顆,蒸碗上塗上薄薄的一層植物油(這樣蒸蛋不會粘碗)。2.兩顆雞蛋打散成蛋液,加入少量鹽.先攪打兩分鐘的樣子.再加入2……
1.準備雞蛋兩顆,蒸碗上塗上薄薄的一層植物油(這樣蒸蛋不會粘碗)。
2.兩顆雞蛋打散成蛋液,加入少量鹽.先攪打兩分鐘的樣子.再加入2倍的涼高湯(或涼開水).再充分攪打均勻三分鐘的樣子.(如此充份打均勻,才不會造成鹽覺底的現像,鹹味均勻,蛋和水混和的非常緊密)。
3.打好的蛋液用漏網,過濾.(這樣蛋就不會起泡泡了,也更嫩滑)。
4.過濾后的蛋液裝入碗中.碗上包上保鮮膜,這樣水蒸氣才不會漏入蛋內(或者如果鍋蓋是拱形的,就可以不用包保鮮膜,因為水蒸汽會順著流出下去,而不會流入碗內)。
5.鍋內放入冷水,蒸架,大火燒開水后,放上蒸蛋碗.蓋上鍋蓋.先用大火蒸1分鐘,然後轉中小火,其間用一根筷子支起鍋蓋一邊使它無法蓋嚴,露出一點小縫,讓熱氣跑一些.蒸7-8分鐘即可。
6.蒸好的蛋,放上一大匙肉燥就可以了。
這個份量用普通的飯碗,剛好一顆雞蛋蒸一個蛋羹.如果容器不同,份量不同蒸制的時間不同.
如何度量兩倍水的量:只要先在一隻飯碗里打開一顆雞蛋.看雞蛋到碗的位置.然後取另一隻同樣的飯碗倒入涼開水至雞蛋到碗的位置.再把涼水倒進另一個大容器..如此倒兩次就得出兩倍水的量了.
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，
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