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一直以來都不太喜歡吃肥肉,有一點肥的都不可以,豬肉如此,雞肉也一樣,最喜歡的雞肉的雞胸肉的部分,完全是瘦肉,沒帶一點油脂,趁著天氣還沒有完全轉涼,一起動手來做一道涼拌雞絲,雞肉最精緻的部分,在夏天可以配著涼麵一起吃,是最為享受的。……
一直以來都不太喜歡吃肥肉,有一點肥的都不可以,豬肉如此,雞肉也一樣,最喜歡的雞肉的雞胸肉的部分,完全是瘦肉,沒帶一點油脂,趁著天氣還沒有完全轉涼,一起動手來做一道涼拌雞絲,雞肉最精緻的部分,在夏天可以配著涼麵一起吃,是最為享受的。
雞胸肉洗凈放在鍋里,加入適量的清水,蔥段和生薑片,煮十分鐘左右關火,不要馬上揭開蓋子,讓雞肉在鍋里燜上幾分鐘,再撈出,瀝干水分備用;雞肉用擀麵杖輕輕敲打,使肉變得鬆散,接著用手直接撕成細絲,黃瓜洗凈切絲備用;接下來是涼拌汁的製作,根據自己的喜好,可以酌情添加,醬油、香醋、花椒油、辣椒油、香油和蒜末等,攪拌均勻;把涼拌汁倒在裝有雞絲和黃瓜絲的碗中,攪拌均勻就可以裝盤食用了。大家可千萬不要小看了敲打雞肉那一步,經過敲打的雞肉,其中的組織變得鬆散,肉質更加細嫩,而且不會使其中的營養大量流失。
肯德基裡面有一種零食—雞米花,受到很多人的喜愛,其實像這種食物,我們在家自己也能做,而且比外面買的更加健康。雞胸肉切成小丁,加入食鹽、雞蛋清和胡椒粉攪拌均勻腌制十分鐘左右,雞蛋黃打散,把腌制好的雞肉裹上一層澱粉,再在蛋黃液中裹一圈,最後沾上一點麵包屑,待鍋中油燒熱后直接放進鍋里炸,炸至金黃色后就可以了。這樣的雞米花做出來跟我們在肯德基裡面買到的是一樣的,而且我們選用的雞肉更純正,用料更健康,有過之而無不及。
小貼士炸雞米花一定要選用最精緻的瘦肉,雞胸肉和雞腿肉是最好的,裹雞米花的時候,不要心急,用手捏成圓的,如果不夠圓,用手搓也是可以的,既然我們是想做出像快餐廳賣的一樣的感覺,那麼就要精益求精,滾麵包糠也是為了美觀,先滾一圈蛋黃液,再裹上一層麵包糠,可以讓麵包糠更穩固的粘貼在雞肉上。一般一個雞肉丁做成一個雞米花,所以咋子切肉的時候就要估計好大小。關於麵包糠的問題,如果沒有麵包糠的,也可以用饅頭代替,干饅頭搓成渣,用饅頭的渣也是可以的,只是炸出來的效果可能會稍遜一籌,建議大家所有的材料跟用量都最好按照食譜來做。
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