德國WOLL白爆螺片

 海螺是小海鮮當中比較難處理的一種，難以把握烹飪的火候，以至於吃起來口感像皮筋，咬不動，還有一點點的辣味，跟著我來操作，掌握三點，就會吃上味道鮮美白爆螺片；重要的三點：火候、少油、好鍋；

 主料

 海螺4個 尖椒1個

 輔料

 小蔥2棵 姜1塊 植物油5毫升 鹽2g 澱粉1小勺 清水少許 白糖3g

 #德國WOLL#白爆螺片的做法

 1.準備的材料，海螺務必用活的；按照青島本地人的吃法，最好用大蔥，可惜這個季節的大蔥，蔥白非常硬，棄之用尖椒；不能吃辣的用菜椒

 2.尖椒洗凈去籽、切細條，蔥姜切條

 3.鍋中放冷水，大火燒至鍋底開始冒小泡的時候，放入海螺，中火煮至水開始變渾濁的時候，撈出海螺放入冷水中浸泡一小會，用筷子或其他工具把海螺肉剜出來，旋轉著拉出海螺肉，整個一個海螺肉出來了

 4.去掉苦膽和內臟，海螺黃留著做其他，前段的海螺肉切成薄片；澱粉加少許的鹽、少許的糖，少許的清水攪勻待用

 5.WOLL炒鍋溫熱時倒入少許的油，油一定不要多，潤鍋而已，海鮮吃的是鮮，不是油

 6.放入蔥姜炒出香味

 7.放入尖椒絲炒出辣味

 8.倒入海螺片，快速翻炒幾下，不超過一分鐘

 9.倒入勾兌好的水澱粉

 10.快速炒勻，起鍋裝盤

 烹飪技巧

 1.海螺焯水是關鍵，水溫高或低以及焯水的時間會影響海螺肉的口感，焯老的就咬不動；水溫在80~90度之間，中火焯水3~4分鐘； 2.爆炒海鮮吃的是鮮味，油一定不要多，一點點油起到潤鍋的作用，一定要用不粘鍋； 3.全程用中火