拔絲豬油芝麻

菜系及功效：糕點小吃

口味：甜味工藝：拔絲

拔絲豬油芝麻的製作材料

材料豬油（板油）200g

輔料：芝麻60g

調料雞蛋清60g,白砂糖100g,小麥麵粉35g,菱角粉35g,植物油120g

拔絲豬油芝麻的特色：

金黃色，甜脆，肥而不膩，糖絲長達數尺。

拔絲豬油芝麻怎麼做，如何做拔絲豬油芝麻才好吃

1.將板油去皮，切成3厘米見方塊，捲成卷。

2.將蛋清與菱粉混合調成糊。

3.將板油卷先沾上麵粉，裹上蛋清糊，再一塊塊放入熱油鍋炸到外皮變硬，即撈出控油。

4.另用冷凈鍋，倒入適量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒時要一手提鍋來迴轉動，直到糖色由白轉黃，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。見糖汁顯小泡時，即將炸過的肉板油倒入迅速顛翻幾下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，並能挑出形似藕絲的細絲時，起鍋裝盤，趁熱食用。另跟冷開水一碗，先蘸水後進食。

拔絲豬油芝麻的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。