蜜汁甜糕

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蜜汁甜糕

菜系及功效:糕點小吃

口味:甜味工藝:蜜汁

蜜汁甜糕的製作材料

材料雞蛋400g

輔料:肥膘肉100g,紅綠絲10g,橘子150g,櫻桃30g,棗(干)20g,荔枝100g

調料白砂糖75g,蜂蜜50g,小麥富強粉100g,豬油(煉製)60g

蜜汁甜糕的特色:

色澤金黃,甜香軟糯。

蜜汁甜糕怎麼做,如何做蜜汁甜糕才好吃

1.肥肉洗凈煮熟切成丁(如米粒大小)加白糖、青紅絲末拌勻,製成水晶餡;將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗里,用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀,逐漸加入精麵粉,攪至蛋清基本無泡眼時,再倒入蛋黃攪勻。

2.取一炒鍋,放入豬油,燒至七入成熱時,離火,放另一灶上,保持油溫;另取一炒鍋,放入熱油,將攪勻的蛋糊倒入1/2.水晶餡均勻撒上一層,再倒入剩下的蛋糊,均勻地覆蓋住水晶餡,然後,用勺舀另一鍋中之熱油,由邊至里,逐漸澆潑,至外層稍硬起殼后快速潑炸,待熱油燒完后,用手勺和漏勺將甜糕翻身,保持油溫到炸熟,用漏勺撈出,控凈油,待用。

3.炒鍋刷凈,舀入約50g清水,加白糖炒成糖稀狀,再注入開水(以能淹沒甜糕為宜)和蜂蜜攪勻,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻個身,剷出盛在盤中。

4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點綴成配邊,將炒勺內的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。

蜜汁甜糕的製作要訣:

1.因有過油炸制過程,需準備熟豬油約500g。

2.此菜中選用的是糖水橘子瓣、罐頭荔枝。

小帖士-食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

橘子:橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令噁心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)

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