核桃拿破崙派

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核桃拿破崙派

菜系及功效:精品主食 甜品/點心 益智補腦食譜 增肥食譜 工藝:烤

核桃拿破崙派的製作材料材料起酥派皮300g

輔料:核桃100g,

調料白砂糖30g

核桃拿破崙派的做法

1. 將千層派皮用擀麵棍擀成40×30厘米,放入烤盤中;

2. 將派皮表面戳洞后,放入冷藏鬆弛1小時后取出;

3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘后,派皮呈現茶色即可取出冷卻;

4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘后略切碎;

5. 將派皮切成4等份后,取其中一份表面塗抹上奶油霜飾(200g),撒上核桃后,再疊上第2層派皮,再重複此一動作兩次;

6. 將疊好的拿破崙派修邊,修邊后剩下的派皮弄碎貼在兩側,表面撒上防潮糖粉即可。

核桃拿破崙派的製作要訣:奶油霜飾:

材料蛋黃25g、無鹽牛油5g、發酵奶油180g、牛奶100g、玉米粉5g、低筋麵粉5g、細砂糖30g、鹽1/4小匙。

1. 牛奶、細砂糖、鹽煮至滾沸;

2. 將蛋黃打散后,拌入過篩的玉米粉和低筋麵粉,再將牛奶分次加入拌勻;

3. 放到火爐上,用小火煮至光亮凝膠狀后離火;

4. 趁熱加入無鹽牛油並快速攪拌均勻,倒入一乾淨的烤盤中,用保鮮膜浮貼在奶油餡上待涼后冷藏備用;

5. 發酵奶油打至完全發白后,將奶油餡加入攪拌均勻即為奶油霜飾。

食物相剋核桃:核桃不能與野雞肉一起食用,肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。

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