拿破化酥

拿破化酥的製作材料材料小麥麵粉70g,小麥富強粉125g

輔料：核桃15g,起酥油150g,

調料豬油（煉製）20g,奶油50g,白砂糖5g

拿破化酥的做法

1. 起酥油和高筋麵粉（55g）一起攪拌均勻；

2. 再將高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮麵糰；

3. 將已完成的酥皮麵糰，用擀麵棍擀成長65厘米、寬43厘米的長方形酥皮麵皮后，放入烤盤內靜置鬆弛30分鐘；

4. 在酥皮麵皮的表面上戳出數個小細洞；

5. 再放入烤箱中以180℃烤到表面呈現出金黃色澤后再翻面繼續烤至酥脆即可；

6. 將烤熟的酥餅皮以刀子分成4等份，每片都先塗抹上一層奶油后再撒上核桃；

7. 將材料相疊覆蓋后，最後在酥皮的表面上塗抹一層奶油，再撒上碎鬆餅屑和糖粉即可切片食用。

拿破化酥的製作要訣：1. 法式包折法：

麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮，並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處，讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

2. 本品需碎鬆餅屑適量。

食物相剋核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。