華爾滋麵包

華爾滋麵包的製作材料材料小麥富強粉680g,小麥麵粉170g

輔料：起酥油340g,酵母5g,全脂牛奶粉189g,奶油197g,可可粉10g,核桃50g,雞蛋120g,

調料白砂糖220g,鹽12g,豬油（煉製）45g

華爾滋麵包的做法

1. 高筋麵粉（360g）、低筋麵粉（90g）、水（270g ）、鹽（5g）、豬油（45g）、砂糖（20g）一起酥油製作酥皮麵糰；

2. 酥皮麵糰分成2等份的麵糰，取其一份製作酥皮麵皮；

3. 另一份麵糰則加入適量的可可粉攪拌均勻，也製成酥皮麵皮；

4. 將已完成的2份酥皮麵糰，各自使用擀麵棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮麵皮；

5. 再重疊往內捲起來后，放入冰箱中冰硬后再取出切成約0.3厘米厚度的片狀，使用擀麵棍擀成圓形麵皮；

6. 取高筋麵粉（320g）、低筋麵粉（80g）、細砂糖（75g）、雞蛋（50g）、奶粉（32g）、奶油（40g）、水（200g）、酵母、鹽（5g）和勻攪拌成麵糰並做基礎發酵；

7. 麵粉分成54g重的小麵糰，並鬆弛15分鐘后，再包入奶酥餡料，放入烤盤中做最後的發酵動作；

8. 在麵糰上刷一層全蛋液后，再取圓形麵皮覆蓋在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤約20分鐘即可。

華爾滋麵包的製作要訣：酥皮製作方法：

1. 麵糰攪拌整型成圓型並松馳后，使用擀麵棍將麵糰擀成下方形的麵皮；

2. 並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至麵糰中央部位的大小，放入麵糰的中央處；

4. 讓麵糰形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。

奶酥餡料製作方法：

原料：糖粉125g、鹽2g、奶油157g、奶粉157g、全蛋1個、耐烤焙巧克力豆50g、核桃50g。

做法1. 將糖粉、鹽、奶油一同拌勻並且打發；

2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃於奶油中拌勻，即為奶酥餡料；

3. 再分成每份約30g重的奶酥餡料備用。

本品需備耐烤焙巧克力豆，可到超市買成品。

食物相剋全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。