沙茶醬燜帶魚

 這道燜帶魚，還用煎、燉的方法，只是加了一味兒小料之後，顯得更加鮮香了。這小料兒其實就是沙茶醬。是潮汕地區的調味料。主要成份就是海蝦、扁魚等海產品，所以顯得格外的鮮。如果沒有沙茶醬，咱們可以在燜魚的時候加點蚝油，味道也一樣贊贊的！帶魚可以提前用料酒、鹽腌個把小時，這樣一是為了去腥，二是多少進點味兒。帶魚蘸著蛋清煎一煎，顏色好，還能去腥添香。喜歡辣的來倆干紅辣辣；不喜辣的就直接八角、醬油、蚝油、鹽，再來點兒熱水同燉。

 沙茶醬燜帶魚用料工具

 材料帶魚(兩條)輔料 植物油(適量)雞蛋清(一個) 八角(一顆) 鹽(少許) 料酒(少許) 醬油(少許)沙茶醬(兩勺)
 做法 平底鍋分類家常菜熱菜魚香燜半小時普通難度

 沙茶醬燜帶魚的做法:

 1.帶魚去頭去鰭去內臟及腹內黑腹，剪成5厘米左右的長段

 2.帶魚段入盆中，倒入少許鹽、一個八角、適量的料酒

 3.腌1小時左右，中途翻拌幾次

 4.平底不粘鍋中倒少許油，將蘸過雞蛋清的魚段入鍋中，小火煎至兩面金黃

 5.加入兩勺沙茶醬

 6.再加適量的熱水，將沙茶醬攪拌融化至湯里

 7. 再根據口味倒入適量的醬油、鹽

 8.蓋上蓋子燜燒5分鐘，開蓋收汁

 9.汁紅鮮亮

 10.入味，好吃

 小竅門：

 沙茶醬可以換成蚝油；蘸雞蛋清煎帶魚段，可以去一些腥味，還讓魚顏色漂亮，體型完整；調料隨自己家口味來調整。