自製腌肉醬烤排骨

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自製腌肉醬烤排骨

燒臘店的叉燒和燒排骨染色很兇恨,紅得有點恐怖,而且它們不是直接烤熟的,是先蒸煮熟再烤的,所以吃起來偏濕,不夠香。自從家裡有了烤箱后,我們都是自己烤,很少買現成的。現烤的排骨很香,自調的醬汁味道也很好。如果是烤叉燒,那腌制的醬汁,就別倒掉,煮一煮,當叉燒的蘸料。因為烤出來的肉比較干,切片后,配點醬汁濕潤好入口一些。燒排骨就可以省掉醬汁,骨頭上的肉薄,基本上都入味,而且表面的糖,滲入到肉里的調味料,足以滿足味蕾的要求了。

自製腌肉醬烤排骨用料工具

材料排骨(466g)輔料生抽醬油(30g)紅腐乳(1塊) 細砂糖(45g)紅腐乳汁(15g) 五香粉(2g) 鹽(2g) 蚝油(15g)大蒜粉(3g) 料酒(15g) 麥芽糖(30g)清水(30g)
做法 電烤箱分類烤箱菜熱菜蒜香烤一小時普通難度

自製腌肉醬烤排骨的做法:

1.排骨洗凈,瀝干水備用,並準備各樣醬料。

2.將所有醬料混合,拌均勻,這就是燒排骨的腌肉料。

3.將排骨裝入保鮮袋裡,然後倒入調製的腌肉料,扎進袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24個小時。

4.烤箱選擇上下大溫幅功能,溫度為220度,時間35分鐘,啟動。烤盤墊上錫紙,擺入腌制好的排骨,放入預熱好的烤箱中層,開始烘烤。

5.10分鐘后取出,均勻刷上一層腌肉料,並將肉翻轉,繼續放入烘烤。

6.20分鐘后取出,更換一張錫紙,排骨均勻刷上麥芽糖水,放入繼續烘烤。

7.30分鐘后,再次取出,刷上麥芽糖水,並將排骨翻轉,再放入烘烤5分鐘,出爐。

8.燒排骨熱騰騰出爐啦,配上刀叉,享用吧!

小竅門:

1.如果買到的排骨肉厚,難以腌制入味,建議將肉切下來烤,排骨旁邊的幾塊叉燒肉就是從排骨上切下來的。2.若有新鮮的蒜頭,則用用5g蒜蓉代替大蒜粉。3.麥芽糖水可以用蜂蜜代替。4.醬料中的紅腐乳汁作用是給排骨上色,也可以用紅曲粉開水代替。若用紅曲粉開水,則需要多加1g食鹽。5.上下大溫幅功能專門為烤肉而設計的,如果沒有這個功能,用上下火功能即可。

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