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薤頭,屬百合科蔥屬植物,為蔥蒜類蔬菜,,我國自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以廣西、湖南、貴州;四川、湖北、廣東、江西等省栽培較多。薤頭的鱗莖和嫩葉均可作菜熟食,鱗莖又具良好的加工性能,適於作鹽漬、酷漬、醬潰、搪潰、罐藏等。腌制后的薤……
薤頭,屬百合科蔥屬植物,為蔥蒜類蔬菜,,我國自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以廣西、湖南、貴州;四川、湖北、廣東、江西等省栽培較多。薤頭的鱗莖和嫩葉均可作菜熟食,鱗莖又具良好的加工性能,適於作鹽漬、酷漬、醬潰、搪潰、罐藏等。腌制后的薤頭不僅具特殊的香氣,且色澤晶瑩、鬆脆爽口。因此,薤頭成了良好的佐餐物和淡季蔬菜補充品。中醫上以乾燥鱗莖(薤白)入葯,性溫、味苦辛,能通陰散結,主治胸痹疼痛、瀉痢等症。不管中醫上怎麼說,這是從小起家中就喜歡腌漬的一種小菜。
自製美味腌薤(音讀叫)頭的材料
薤頭(2公斤)自製美味腌薤(音讀叫)頭的調料
剁椒(0.75公斤)做自製美味腌薤(音讀叫)頭所需做法
其它
自製美味腌薤(音讀叫)頭的做法步驟
1.買回的薤頭洗凈
2.切去鬚根和上部的嫩莖部分
3.再次冼凈控干水分
4.泡菜壇冼凈晾乾水分
5.準備好鹽、白酒和剁椒等配料
6.將冼凈薤頭和鹽、白酒、剁椒按比例配好拌勻
7.將其入壇
8.壇口上放一小碟防止外面的水入壇,再將壇的蓋子倒扣在壇沿的水中
9.20多天後就可以出壇食用了,配碗白粥,開胃清爽,適合天氣熱時食用。
小貼士
1.若腌制薤頭沒剁椒則可不放,另加入些白糖即可。
2.白酒加入不能太少,否則薤頭易爛,加太多會推遲食用時間且影響口味。
3.腌製得當,此菜1-2年時間仍能保持爽脆,前提是壇沿的水不能幹,隔幾天換一次水。
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