傳統英式聖誕腌菜

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傳統英式聖誕腌菜

傳統英式聖誕腌菜的材料

洋蔥 (1斤半) 蒜 (4大瓣) 西紅柿 (2斤) 甜椒(彩色的) (4個) 紫茄子 (1個大的) 白糖 (7兩) 白葡萄酒醋/蘋果醋 (300毫升)

傳統英式聖誕腌菜的調料

6.香菜籽粉:可選

7.洋蔥切塊。

8.蒜切碎。不要放油,將洋蔥和蒜加入一個大煮鍋,中火加熱。蔬菜會自己出水,所以不必擔心糊鍋。如果擔心,加入一點鹽來加速出水。從此開始,要不時攪拌,好讓原料均衡加熱。

9.接下來,給西紅柿去皮。洗凈,在頂上劃一個十字口。

10.放在一個盆里,加入開水至蓋過西紅柿。

11.等1-2分鐘,直到皮開裂。撈出(小心燙手!)。

12.稍微放涼,去皮。

13.切塊,加入鍋中。

14.甜椒切塊,加入鍋中。

15.茄子切塊,加入鍋中。

16.這時蔬菜出了好多水!等開鍋,加入各種調料,然後中火收汁。這時要不時攪拌,因為有好多糖,現在很容易糊鍋,尤其越到最後,越粘稠,越容易糊鍋。最好到最後階段,改小火,不停攪拌,千萬不要糊。

 

17.稍微放涼,去皮

 

18.在收汁時,準備瓶子。將瓶子洗凈然後加熱消毒。要用帶金屬蓋子的玻璃瓶,蓋子和瓶子要能密合。多消毒幾個瓶子以防萬一。一般果醬和醬料的瓶子都耐熱,因為廠家也要加熱消毒。如果瓶子不耐熱,現在消毒時就能看出來,那就不要用了。最方便的手段是蒸,至少20分鐘,瓶子和蓋子都要口朝下,以免積水。器皿要一直在鍋里蒸著直到裝瓶。

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