美味開背蝦

 媽媽給拿來一盒大蝦，超級新鮮和肥碩呀（偷笑），之前鹽水煮著吃了幾隻，剩下的六隻放到冷凍里保存了。今天拿出來做了這道家常的美味開背蝦，發個菜譜和大家分享。

 主料

 大蝦6隻 金針菇150g

 輔料

 鮮紅小辣椒4個 蔥花10g 生抽10毫升 耗油20毫升 大蒜4瓣 蒸魚豉油20毫升 澱粉5g

 美味開背蝦的做法

 1.大蝦用冷水化好后，沖洗乾淨；金針菇洗乾淨控干水份。

 2.從蝦頭根部沿著蝦背用剪刀剪開，剪至蝦尾，去除蝦線。

 3.用小刀沿著剪開的部位切開，不要太用力切到底，不容易擺造型。

 4.金針菇散開擺於盤底。

 5.鮮紅小辣椒切成椒圈，小蔥切成蔥花，備用。

 6.大蒜切末，備用。

 7.將蚝油、生抽、蒜末、澱粉混合成稠汁備用。

 8.擺造型啦！將開背蝦擺放到金針菇上面，做昂首狀（偷笑）。

 9.將調好的稠汁用小勺均勻鋪到大蝦上面，椒圈和蔥花也均勻撒到稠汁上面。蒸魚豉油均勻滴到金針菇上面（由於金針菇沒有放鹽，滴上蒸魚豉油不僅有鹹淡還能提鮮）。

 10.

 11.擺盤完畢就可以上鍋蒸了，我是先大火後轉小火，蒸了6分鐘，不要整太久，保持蝦肉鮮嫩，因為後面還有澆熱油的工序。

 12.透過鍋蓋看大蝦的顏色已經變紅了，6分鐘到，關火。

 13.另起油鍋燒熱油，將熱油澆到大蝦上，會聽到滋啦滋啦的聲音，聽上去就很美味。OK，可以出鍋啦。

 烹飪技巧

 由於金針菇上鍋蒸會出水，如果為了擺盤效果好可以不用金針菇鋪盤底，我是因為前一天在家裡吃火鍋剩下的金針菇，心想著放在大蝦底下可以借蝦的鮮味。