在韓國做泡菜

在韓國做泡菜的材料

在韓國做泡菜的調料

9.6.製作江米（糯米）糊。
小鍋里：30ml江米+100ml水，小火加熱，快成糊狀時，加入一勺糖

10.(大概有光澤了，拉起，鏟子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放涼！！！可以隔涼水冷卻~）

11.（除了江米糊，這就是剩下要放的材料~)

12.7.搗碎洋蔥，蒜，姜，蘋果~
可以用攪拌機

13.8.韭菜切段。
大概4cm左右

14.9.白蘿蔔切細絲。（韓國《食客》里："秋天的蘿蔔如梨甜~"這時候吃蘿蔔正是時候，我用了中間那段，可能會更甜吧？--.）

15.10.混合所有材料。別忘了加魚露，江米糊~！**混合完后，放置30分鐘左右，讓辣椒粉充分吸收，軟化一下~

16.11.調料醬和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常溫放置1天發酵，然後冰箱保存。

小貼士

第三步（圖4.：輕輕翻！翻的次數越多，越入味。這款簡易泡菜很易入味兒，不要腌制時間太久，1-2小時為宜。
第四步（圖6.：千萬不要留有私心，覺得洗的太乾淨白菜會淡而無味！不洗乾淨不僅會咸，還會使泡菜變苦~
第五步（圖7.：不要用手去攥干水分，白菜會「死」的，如果吃起來不脆，那就是你的責任了~
第六步（圖9.：1.這裡的「勺」就是平時吃飯用的，10ml就是一平勺，沿勺邊抹去"尖兒"
 2.小火。因為量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易結塊兒
 3.不加糖更健康。用蘋果，梨等代替糖會更健康哦~（我的蘋果不甜，只好放點糖--。）
（圖11.：1.韓國漫畫《食客》中，介紹製作泡菜的兩個關鍵點：「鹽，辣椒粉。」
 2.我之前做了3.4次泡菜，味道都是因為辣椒粉而失敗了。國內的辣椒粉不紅，太辣。所以要用國內的辣椒粉做的話，一定要注意減少用量！
 3.^^那個*辣椒粉*是重點，韓國的紅紅的辣椒粉，因為干紅辣椒去籽搗碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，國內常見的辣椒粉，辣椒籽也一同搗碎，味道偏辣，顏色不是很紅。
最後：泡菜做完就可以吃了（白菜幫太厚不太入味兒）3天以後就可以吃啦~10天以後發酵合適，明顯酸了。20天之之後完全發酵，已經很酸了，不適合吃，更適合做泡菜餅，泡菜湯