醬酸萵苣

醬酸萵苣的材料

做醬酸萵苣所需做法

其它

醬酸萵苣的做法步驟

1.萵苣去皮后切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬2小時。

2.腌漬2小時候，萵苣會殺出部分水。

3.一般萵苣腌漬的變軟即可。

4.把腌漬好的萵苣擺放在通風處，晾乾。也可用清水浸泡一段時間脫鹽，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

5.把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜麵醬，少許白糖。

6.翻動萵苣，讓甜麵醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制7天即可。

7.醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

小貼士

1.蔬菜經過精鹽腌漬后在醬制口感會爽脆。
2.腌漬鹹菜類的要腌漬7天以上再食用，可部分減少亞硝酸鹽的傷害。
蔬菜在貯藏和腌制過程中，會在細菌的作用下，產生大量亞硝酸鹽。但是細菌在分解亞硝酸時，又產生醋酸、乳酸等酸性物質，這些酸性物質又能分解亞硝酸鹽。
所以在腌菜時，亞硝酸鹽含量會有生成、增多、減少、然後消失的變化。腌菜與鹽（氯化鈉）產生反應，生成亞硝酸鈉，再生成硝酸鈉，硝酸鈉對人體就沒啥危害了。