粵式茶點金錢肚

 廣東一天三餐、下午茶、宵夜都可以飲茶吃茶點，一盅兩件，悠然自得。金錢肚就是其中常見的一款茶點，是牛胃之一。自己製作比較麻煩，要反覆清洗和颳去髒東西，成品要軟而不爛，有嚼頭又不會太韌勁，用普通鍋燉煮得好久，家裡有電壓力飯鍋就想試試，用的萬能燉功能煮整個金錢肚，再剪切成條加上白蘿蔔一起蒸，這一道茶點就出爐了，等待的美味。

 主料

 豬肚（金錢肚）2240g 白蘿蔔222g 黃酒2大勺 生抽3大勺 麵粉2大勺 水750g

 輔料

 蚝油1大勺 花生油1大勺 生抽2大勺 黑胡椒粉1小勺 水適量

 粵式茶點金錢肚的做法

 1.金錢肚清洗：加2大勺麵粉揉搓，雙面反覆清洗2-3次，加烹飪黃酒2大勺繼續揉搓。

 2.用刀與網紋斜著成角度，反覆刮多次，清洗。

 3.電壓力飯鍋內膽依次放入金錢肚、水750g，最後加入生抽。蓋蓋鎖好，依次操作「選擇」--「萬能燉」--「時間」設定40分鐘--「壓力煮飯/白米快速」。

 4.烹飪完成，開蓋，取出金錢肚放涼備用。

 5.製作蚝油醬汁：蚝油1大勺、花生油1大勺、生抽2大勺、黑胡椒粉1小勺混合均勻。

 6.切好的白蘿蔔條墊底。

 7.金錢肚用乾淨的廚房剪刀剪成條，放入白蘿蔔條面上，澆上蚝油醬汁。蒸用水適量，約放至刻度「2」位置，放上自帶的蒸架。金錢肚連碟放蒸架上。

 8.蓋蓋鎖好，選擇「萬能燉」，時間設定20分鐘，按「壓力煮飯/白米快速」鍵開始蒸。蒸煮完畢，開蓋取出。

 烹飪技巧

 1.金錢肚清洗需要多花時間，仔細清洗，揉搓，刮乾淨。 2.白蘿蔔取的中段，去皮后豎著切片再切成條，222g是帶皮的重量。 3.放涼的金錢肚用廚房剪刀分成幾大塊，再用剪刀或刀切成條，吃不完的分裝冷凍。 4.取出金錢肚或蒸過的白蘿蔔金錢肚都要小心，防止被高溫蒸汽燙傷，最好戴長的隔熱厚手套取用。 5.萬能燉完畢后及時清洗擦擦，把積水倒掉，內膽清水沖洗再加入刻度「2」的水量進行自動洗滌，油膩的可以用軟抹布加普通洗潔精簡單清洗。