酒釀清蒸鴨

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酒釀清蒸鴨介紹

菜系及功效:私家菜鹵醬菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味:五香味工藝:清蒸酒釀清蒸鴨的製作材料:主料:鴨2250克輔料:竹筍150克,油菜50克調料:江米酒150克,黃酒30克,鹽8克,大蔥50克,……

酒釀清蒸鴨詳細內容

酒釀清蒸鴨

菜系及功效:私家菜 鹵醬菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味:五香味工藝:清蒸

酒釀清蒸鴨的製作材料

材料鴨2250g

輔料:竹筍150g,油菜50g

調料江米酒150g,黃酒30g,鹽8g,大蔥50g,火腿50g,味精2g,澱粉(豌豆)40g,姜15g

酒釀清蒸鴨的特色:

色澤鮮艷,鴨子酥爛而完整,口味咸中有甜,鮮而醇香。

酒釀清蒸鴨怎麼做,如何做酒釀清蒸鴨才好吃

1.把嫩光鴨摘凈茸毛,挖去尾部兩粒鴨騷,抽出鴨舌(另作它用),用刀沿光鴨脊部順長剖開,摘除內臟,食管,氣管,鴨肺等,洗凈,瀝去水。

2.將鴨置於砧板上,用刀斬去鴨嘴殼,再將頭頸斬成三段,用刀背將鴨骨敲幾下,使脊骨似斷百斷而皮連。再將火腿切成薄讓,整齊地碼放入盤中。冬筍切稍厚的片,用開水燙過後再用涼水漂涼,綠葉菜洗凈待用。

3.取凈鍋上火,加入適量清水燒開,下鴨子,蔥段50g,生薑片7.5g,燒沸后撇去浮沫,加入紹酒,煮之斷生取出,將鴨子腹向下置於容器中,筍片放入腹腔內,再加入蔥段25g,生薑片7.5g,酒釀(江米酒),精鹽,雞湯150g,上籠用旺火蒸約50分鐘,再改用小火蒸約80分鐘,至鴨肉酥爛。

4.將鍋上火,將鴨原湯通過網篩,把原湯潷入鍋內,揀出蔥段,生薑片,酒釀渣將鴨腹向上扣於盤內,火腿片碼於鴨腹上,再把綠葉菜入鍋內,視變色后撈出圍於鴨子四周,鍋內滷汁加入味精,調好口味,用濕澱粉勾薄芡,澆於鴨子上即成。

酒釀清蒸鴨的製作要訣:

1.以選用一年齡左右肥嫩的公鴨為佳。整理加工需乾淨。 2.酒釀(鴨蒸制時間,以鴨肉酥爛為宜。