香糟蒸鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：糟香味工藝：其他

香糟蒸鴨的製作材料

材料鴨2500g

調料香糟100g,江米酒50g,大蔥50g,鹽15g,黃酒50g,姜50g,白砂糖10g

香糟蒸鴨的特色：

色澤白，肉質嫩，口味鮮，並有濃郁的糟香味。

香糟蒸鴨怎麼做，如何做香糟蒸鴨才好吃

1.在光鴨肛門下方豎著割開約3.5厘米長的小口，用食指和中指伸進鴨膛內，掏出內臟，氣管，食管，剁去鴨掌，鴨翅，洗凈。

2.將干香糟放入盆內，加入紹酒，精鹽10g調和，抹在鴨身內外，腌漬五六個小時。

3.將腌好的鴨子用冷水沖洗乾淨放入沸水鍋內煮透，撈出放在盆中，加入精鹽，香糟酒（江米酒），白糖，蔥段，生薑片，雞湯，加蓋；上籠蒸一小時左右取出。

4.上菜時可將鴨子剁成塊，或剔去骨后切成片，條擺在盤中。

香糟蒸鴨的製作要訣：

1.鴨體肉厚，宜用調味料搓擦，腌漬，令其入味。 2.腌漬后的光鴨經水煮后，應與香糟酒一同蒸至熟爛。