傳統裹蒸粽

 裹蒸是肇慶特色食品，類似粽子卻非粽子，無論其色、其香、其味。包裹蒸，按環節的精心，可稱之為「藝術」，按工序的繁複，可稱之為「工程」這就是一項「藝術工程」。並不是所有的粽子是裹蒸粽，只有這種像金字塔形的粽子是叫裹蒸粽。所以只有在端午節和新年才能吃到，新年有「蒸蒸日上」的意思。 裹蒸還曾奉為貢品，南齊書記載：在皇帝御食中，有「裹蒸」這一道菜。皇帝十分喜愛：「我食此不盡，可四片破之，剩餘權當晚食。」深受海內外華人喜愛。

 傳統裹蒸粽用料工具

 材料五花肉(500g)五香粉(20g)白芝麻(20g)白糯米(500g)尖頭草帽(一頂)輔料冬葉(1000g)脫皮綠豆(500g)席草(500g) 花生油(10g)
 做法 蒸鍋分類小吃原味蒸數小時高級難度

 傳統裹蒸粽的做法:

 1.把冬葉清洗乾淨，濾干水分，用熱水焯一下，熱水不用太熱，大約60度左右，這樣可以保持冬葉的顏色，熱水焯過了冬葉會變韌變軟易於包裹。（冬葉不僅清香，還能保鮮。）

 2.將買回來的脫皮綠豆浸泡一個晚上，第二天清洗乾淨，清洗數次直到清洗出來的水是透明，沒有任何顏色，濾干水分備用。（綠豆有清熱解毒的作用）

 3.將買回來的白糯米浸泡一個晚上，第二天清洗乾淨，清洗數次直到米水由白色變成透明，沒有任何顏色，濾干水分備用。

 4.將濾干水分的白糯米加進適量的鹽（不用太多，有鹹味就行了）和花生油，攪拌均勻備用。

 5.將白芝麻放進鍋中，慢火炒至金黃色備用。（如果有烤箱可用烤箱烤至金黃色。）

 6.將五花肉清洗乾淨，濾干水分，加入食用鹽腌制一天，將腌制后的五花肉清洗乾淨，放進鍋中煮沸的熱水中，一兩分鐘后撈出五花肉，濾干水分。

 7.將濾干水分的五花肉放進熱鍋中，炒到有一點金黃色就行了。（一可增加香味，二可防止肥油散失）加入炒過的白芝麻、五香粉，攪拌均勻即可。（備用）

 8.席草用熱水燙一下，增加韌性，並將席草兩條綁成一條備用。

 9.準備材料加工完畢，可以開始包裹蒸粽。

 10.將兩張冬葉向交叉疊放進尖頭帽中，光滑面的一面是向尖頭帽的裡面，再加進兩張一樣交叉疊放進尖頭帽中，這一次是粗糙一面向帽子裡面，光滑一面向外。（大約這樣交叉疊放三層冬葉，每層兩到三張葉子）。

 11.疊好的葉子中加進3勺的白糯米。（勺子）

 12.加2勺的綠豆放進「步驟11中」。

 13.夾兩塊五花肉放進「步驟12中」。

 14.加進2勺綠豆放進「步驟13中」。

 15.再加進3勺白糯米放進「步驟14中」。簡單概述步驟11至步驟15（白糯米—綠豆—五花肉—綠豆—白糯米）

 16.蓋上一張比較小的冬葉，在將左右兩邊的葉子摺疊到中間，就變成類似長方形，最後將兩條也摺疊到中間，就變成一個正方形。

 17.以上步驟完成後，裹蒸粽基本變成這個樣子。

 18.，最後用席草捆綁起來，裹蒸粽就包裹完畢。（半成品）每個大約一斤重。

 19.包制好的半成品要置於大鍋中，加滿水（水要浸到裹蒸面上）用猛火蒸煮，大約煮9~8個小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。

 20.新鮮出爐的裹蒸，久經煲煮的冬葉已變為深綠色，糯米表層吸收了冬葉的葉綠素，呈現一層通透的淺綠，冬葉與糯米、綠豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感軟滑，吃后齒頰留香，據說頗具補中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用，在春天這乍暖還寒的時節，裹蒸成為人們歡度春節的傳統食品。保質期：掛在陰涼處，可以放置15~20天不壞（視氣溫條件而定）。

 21.還可以煎到金黃色吃，口感更加鮮脆軟滑。

 小竅門：

 1.餡料可以按自己喜愛的加進去，可以加」冬菇、鹹蛋、臘肉、臘腸，瑤柱和鮑魚是港澳人喜愛添加進出的。2.加進豬肉，是肇慶最傳統裹蒸粽的配料。3.完成一個裹蒸粽要兩天的時間。