醬青茄

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醬青茄介紹

菜系及功效:鹵醬菜健脾開胃食譜口味:清香味工藝:醬醬青茄的製作材料:主料:茄子(綠皮)5000克調料:鹽1000克,醬油2500克,味精5克醬青茄的特色:顏色黑潤,味精清香鮮美。教您醬青茄怎麼做,如何做醬……

醬青茄詳細內容

醬青茄

菜系及功效:鹵醬菜 健脾開胃食譜

口味:清香味工藝:醬

醬青茄的製作材料

材料茄子(綠皮)5000g

調料鹽1000g,醬油2500g,味精5g

醬青茄的特色:

顏色黑潤,味精清香鮮美。

醬青茄怎麼做,如何做醬青茄才好吃

將青茄子的把帽削去后,在涼水中泡一下,放在新磚上磨皮,即要把青皮磨去,又不要傷內皮,磨完后,在清水內洗凈,用竹籤在茄把處扎2-3個眼,但只能扎至中間,不能扎透(當天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中,腌一夜,第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來,放到醬油里泡6小時。然後裝入布袋裡,放進醬油缸里,醬油泡(加點味精),每天攪扒2次,腌15-20天就成了。